蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 j9 M+ i0 ^# V( ?% F' x
# P: E7 c. }& o. Q+ v. e' w公仔箱論壇做旺一條廣華街 os.tvboxnow.com+ r* v- d1 J6 | q1 c
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。/ L% H4 k' [$ [1 a
' S' C$ W& L+ m) ]) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素os.tvboxnow.com) e& D T6 b, l. e/ Q5 N: ?/ w
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t5 y, g6 A; Z
+ h* j" r: O+ _/ T; p( O( X6 [os.tvboxnow.com上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 k: ]% I1 E2 |+ `8 w; H. t7 D
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新店舊店評一評 1 C" |8 a6 F! `4 s9 \& B. \/ b! M
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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, C/ W" h8 s% H+ Y' y蘿蔔金錢肚$14
5 ]$ z0 s6 d7 l2 f, C: V5 e: tos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c' p4 L- R" L
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P1 @0 @- {/ J9 S/ }/ |: j' I K
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15) F/ v/ |8 L+ ^' b5 ~2 W9 N0 s9 R
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
9 D+ G, k0 h& d1 c2 }2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( q& F# c( H6 h7 o
古法糯米雞$20
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7 O' e2 W/ H8 F# q& T公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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8 Z1 Q: P! z% q; E! `) Vos.tvboxnow.com新店舊店比一番！湯先生
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! w& L3 g8 @1 x O! d; h+ h7 c3 @. ?os.tvboxnow.com新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
: c; b0 m2 x# ?2 P( e) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 @3 P5 Z4 s$ K
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8 y% f' s5 r1 N嚴先生
& X9 i) h( Z- x' y. f% k6 X, Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! O1 P& ]5 N0 W4 v0 D5 K
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10% W, ]; @' G7 U/ P) c3 N
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& I: {- U2 _& q- B楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇$ {9 l. B$ D+ _. b. |" n
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2 `% R- @ M0 J) E% ?7 H! L酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇4 Q; \* p- C$ _, X. ~8 Z
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新店
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8 o3 x& ~! m4 d9 j% y■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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! s1 ^6 d) ]' x/ _■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb N7 k O- p# V9 |- U$ T( [
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店* c3 m3 z2 P3 V5 r- [) {. Y
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( ?' }5 G4 L" K [- a$ H
地址：深水埗福榮街os.tvboxnow.com' T+ H+ S" M5 Y% d
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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