蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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9 a! |- G1 F5 Atvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 U, Y' O3 K( T$ N& U
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb1 V. n) X3 {( l( Q: y
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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/ o5 A& v; P v# S9 i; y& n上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 6 S1 y" l' d! I3 y) V+ g# h
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb7 r; r0 q$ K% T+ I; b
( m, X0 Z3 j q; U6 e蘿蔔金錢肚$14
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7 z+ A& h9 a$ Q; x$ G3 _Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 3 W8 ?' s2 l6 t: B
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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2 h; n, I5 [' F! L; s5 Z精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 , m9 a4 \0 w! j" i' M
* y) U4 \3 [( C: Z+ R% z, jtvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15
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: L! u8 q* ^6 w! Btvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5 C1 Z) n$ P9 K
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古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb6 Z D$ g+ n6 j$ F! M
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。os.tvboxnow.com A W$ ]: n0 N0 U `! O
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新店舊店比一番！湯先生
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* C% e6 I% W2 o( I+ R) {* N i新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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$ J& ?% d8 E9 t. n$ \ W: o3 x公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18
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7 u1 ^8 m$ \1 x3 e# |/ u# X嚴先生
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3 d* p# [, M w( P! x. D新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ) {, Z1 H) t) q: c, m8 w! k
; }. Z# o5 X+ ]" t7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [* {4 a" z) V: vos.tvboxnow.com煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; n) `: h) a" f
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' j, c# g# t! c& Mos.tvboxnow.com楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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% Q- G' `8 v% r& K. ]酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。. A- x- \. P( r9 w8 a
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7 D2 g; l3 N6 p6 ^( e8 Bos.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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" b8 g5 }! [5 p舊店 放大圖片6 M/ M2 c* Z. Z; _- j! m0 Y
+ T7 o2 W/ v7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb" O% ]" C" p g* h# B( K* V' \
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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0 k( l/ ^/ g) V7 t8 R# h- J公仔箱論壇添好運點心專門店
6 B/ M# V k0 W7 m" e- I4 Aos.tvboxnow.com營業時間： 8:00am-10:30pm" ]+ J. ^. W- n9 Z$ ^4 F; b. q
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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