相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a! v5 l, B/ f6 h! b
4 |- T; w! p- R% ?' f& ~$ j然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
# r' }! \! G% wtvb now,tvbnow,bttvb
% ?8 y$ N) e. \! S: h& J2 P公仔箱論壇將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
( A$ ?0 G# N: }* @公仔箱論壇
4 f( A" p. q# A) j這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。& y* t/ h1 X9 r1 [
, Z- ? f; e1 n' ptvb now,tvbnow,bttvb店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v) j' P S4 Z J! I
/ _7 z e* h4 m+ w7 ?( \公仔箱論壇他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; D/ n3 C. C3 d& |
# ]( J" K3 U! y- w$ S“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
7 l; s+ _3 M( ]5 H* P+ Rtvb now,tvbnow,bttvb& R/ B! K- Q" d4 y
麵條更寬更薄
3 y! B$ W2 T2 y9 dtvb now,tvbnow,bttvb每兩日更換公仔箱論壇7 o0 q: u) C; e
tvb now,tvbnow,bttvb+ P8 W* K3 S/ `: S: c, `# m( U( ^
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。os.tvboxnow.com0 S3 o; N& [: a/ l- q% F
6 S" p. M! o, ?& e ? a! {
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。0 M5 G" I& b* a
2 }; X) i0 A; q& p! y- rtvb now,tvbnow,bttvb其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。os.tvboxnow.com- |; ?, H9 e) |" U& l. o
0 }; A$ z! N/ C* \/ ?5 ros.tvboxnow.com麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
, d4 @; R4 p" |& L$ ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- l# G" G6 }8 _* x: `
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。os.tvboxnow.com8 C0 c3 u5 x1 C" y7 I t, w
8 N1 k1 F( Z5 P3 ^; q& B( _+ v原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。tvb now,tvbnow,bttvb5 V% z9 e3 Q2 S2 Z- j8 T
os.tvboxnow.com: q$ f3 y; `" U$ C8 T, i7 z& w
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
( u1 Y9 j" t$ e& _
5 A, N" i6 u4 _0 _3 M9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
% `) }) Q8 n, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c* A/ R( e. Q4 ]/ r7 Q2 xos.tvboxnow.com辭去高薪工作. ?5 a5 e/ q9 H: I* ?! k/ e7 V8 o
實現愛煮夢想
- z7 Y& @, o; x+ r' V
* ?$ x& O$ M F/ xos.tvboxnow.com“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
/ g7 m8 a6 X- F( e) M" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z+ D' h/ w3 B% x4 ^
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。os.tvboxnow.com: M+ P+ G3 B( t/ I) U' n) i3 i/ o
tvb now,tvbnow,bttvb; t: |# |! k" e% N4 N
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”1 g$ {, e8 {2 |
2 W2 t' b, b; M3 n) k! o( Q
5 M, ^1 U$ q; F2 z$ Q5 j
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。公仔箱論壇6 F+ V. b: Q4 `* `- } x
& [9 A2 R( c: ^2 ^1 A& i& Ttvb now,tvbnow,bttvb
; E8 G; ^, Z7 H, F, f2 f6 d公仔箱論壇超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* Z% J" g- Y0 n& o+ ~, G
5 w3 b5 y: u6 z3 ?. xtvb now,tvbnow,bttvb
+ Q0 g- B5 G+ ^! C; c9 l+ itvb now,tvbnow,bttvb肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
% h' ~: Q% L; S- X: m. w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L8 v' t+ D" T
' i k, [, h: T1 i) H, }, pos.tvboxnow.com泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
& E* o v9 L4 T( `; ?* U: _tvb now,tvbnow,bttvb
; q- y! L0 Q( los.tvboxnow.com
' \1 X" S9 R" V/ [0 ^位置圖。
) Q! r# X; y2 ~" K2 h9 l, D3 ]3 F2 t8 R2 i: {) {1 L3 g' t
Toast & Roast公仔箱論壇2 {+ J# |* `3 z2 R- i
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor." r! q: \- \ B; v4 T8 d( x
電話：013-340 3983 / 016-682 2249os.tvboxnow.com' d3 A: I" N: U7 a. L+ c
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）" J" V- O1 V/ x4 k5 C9 p) i
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
