地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
* H) n3 A) p, S1 ^6 z: `+ B( b, y
/ v0 l @0 p% L; V9 L; q: W
7 C) O2 A. w: f, [$ Y
/ E* h+ k9 w6 p5 n0 C9 a( N3 O; C% A1 o8 G
2 R! ~- u" N0 c6 L揚州炒飯tvb now,tvbnow,bttvb& G. ]! Z! b6 u7 o& ^7 G1 x7 q
7 Z3 }/ V! w. G* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- {+ G- H- J6 f& m* b3 v; C米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
* E* o* c/ i% J1 U& X- }: x9 {調味料：鹽一茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [5 r, j* n/ ~: {8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 f5 b, K% z% K- ~
作法：
+ h9 o! Q0 F/ D! h Z' T9 S4 ntvb now,tvbnow,bttvb1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
' t) ~7 C# B4 T4 L V5 zos.tvboxnow.com2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。公仔箱論壇# f% f3 F0 k/ R' U3 R' ^
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
' a5 C3 A( Q/ P8 ]3 C6 P2 O+ Ntvb now,tvbnow,bttvb7 t7 X2 [& @" `& r
說明：
; S2 z6 b9 H( J/ o( @( p1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。tvb now,tvbnow,bttvb. A1 {- N% _, i! u6 `
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 e8 C9 W! \$ b5 V4 O
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。$ H& K! {' v/ N3 ?* D% I! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @; N: ?. ~6 q' z6 _6 w
( v- H2 J- u+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o2 }4 l4 L( ?" Z/ v
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
) }* k5 H; ]8 n6 X9 U ?# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
. H# A, p$ N1 T6 S- T公仔箱論壇6 z8 } d: P( S! ~- o. f( _6 F
歷史* P/ l5 P% B2 ?
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
