在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
; h0 M% n1 n5 K" S: W6 g( I5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
- q7 o+ C1 l; W$ S* T: d" h3 a( }公仔箱論壇这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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% n: [0 a% i; z8 D: T, Yos.tvboxnow.com虾米酱炒面好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i# c. N% d" z( c+ o5 t
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【阿真炒爪哇面】
- M" n7 `* D6 h( H" ?; o时间：9am至6.30pmtvb now,tvbnow,bttvb2 q9 |4 u0 Q& ?/ R4 P
价格：RM2.80，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb/ N" F6 [: N: K( `/ |# e
( s E8 e- I' `1 _8 R1 d: [8 y1 \tvb now,tvbnow,bttvb火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。os.tvboxnow.com6 @! {5 |+ I* a+ T
! M9 [ s9 C R4 D" ]tvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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V! W9 j$ a8 V' x: y0 z公仔箱論壇阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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- e% t$ b8 C4 P: x在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇$ o/ r6 W4 S% c
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。 X( h$ q( R x& m
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”* D9 L5 i/ X, @8 d; v p2 ]- ^
3 G3 d) m C p3 K" S1 G# t+ wtvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！0 x X% L, ~% ]8 L- T% g+ o- T
7 W# J ]! q) F9 p/ s' P; |5 Tos.tvboxnow.com鲜虾取代炸虾饼os.tvboxnow.com; ?4 q0 N# O* @; b' x! B
; a+ ~$ o9 t8 a; Ztvb now,tvbnow,bttvb【阿娟爪哇面】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( ]1 e* N; q, ?: p. c, ~8 m
时间：7.00am至6.00pm
% q) k" ^: s) ?$ Z7 I价格：RM2.70，加料另计' L% z3 w7 ^+ y- X
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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% S# |5 @2 r/ _/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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5 E; H0 W- d* G( h! ]" _她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。os.tvboxnow.com: q/ V3 w! ]0 ?6 r
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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