（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
# N9 U# F; ~9 S公仔箱論壇 B5 P" K3 s, N& T3 t3 g0 p
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。. i- [/ {3 O0 q4 e3 J
" i3 |8 M' L* V/ O5 F對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* V% m( |* s% E7 ]: T+ T9 w
tvb now,tvbnow,bttvb& a0 e' o/ I3 [) O F# d! D) g
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
$ X) {2 m( r. O& C) G
$ J; |) k7 P1 `/ X; G搞不懂印度食物! Z1 `: m# B% T, Q+ F/ B
0 Y& {$ Q$ t. f. @0 ^公仔箱論壇梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U* V. n6 i* e2 Z! E9 i; ~ K
5 F! \9 f- {1 }0 N! l
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
8 y& q; H" X" M t; ^公仔箱論壇 B8 `+ M7 _3 `/ L/ K0 i4 F
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
4 q1 x$ F: B2 s% }' j- V; N
X8 G7 K, [ q2 z ?2 y“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
/ H4 u( h- J5 u$ |0 zos.tvboxnow.com
3 P+ S& C9 \( V! C1 u# y I. R4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
5 }+ E6 {0 t6 r# h7 T' q! {5 x' ?! \
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。tvb now,tvbnow,bttvb- m R# X: }* r8 g: O0 ~
% y2 H' V2 z0 Y& q3 X; E# W. t ftvb now,tvbnow,bttvb另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
/ m5 Z6 G b: K- M6 I0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p6 b2 y' w0 b6 tos.tvboxnow.com此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。tvb now,tvbnow,bttvb& G' A* C2 `' Y
: N+ l% L$ L- D" z4 o/ A# z不當美食顧問
7 q5 I H2 L( o+ e0 Q
: M; M- ]+ |9 ^8 T* i8 sos.tvboxnow.com雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
]4 t- J3 O* h4 Q7 a, Zos.tvboxnow.com7 h. u' c' t C( R+ `/ b6 N0 |
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
- d i O: w/ f1 w$ j3 S: }* [公仔箱論壇
' E) E3 ]' y6 I1 w9 j2 f4 [' a* L公仔箱論壇此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb, }3 V9 }2 z; ]$ J
, A+ J) M2 @+ {) w% Z6 I2 ^) Z9 Atvb now,tvbnow,bttvb養池內馴服野生河魚
2 J# \5 k+ Y+ v T Z D- htvb now,tvbnow,bttvb
" A: y$ v' h" q! q/ T8 u) y& Y6 `' J& c魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y+ a7 }! d1 @; s' k# ^3 g7 s
4 s5 O" C5 S5 P6 I( A' \& V* I1 z% N他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。4 ?0 L% J) @7 R0 S0 ` e6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U" I- j, `8 R9 l; ^6 R4 j
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”3 {- k8 _" ~# i; h$ D9 u
公仔箱論壇) n, n% x M/ r+ D) t4 k6 S
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
% `; A$ x, N0 m z, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K/ e/ R0 P; E7 A' i! O' ]3 @
野生忘不了買少見少; Z/ l/ f' [. O' F7 Y
公仔箱論壇4 ]0 f: B, A2 ^( @* T
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
& J+ D8 ^' }1 wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* O) R! l' H/ K( ?, L
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
# p! B* t0 Q# |, i7 P3 }& W/ j8 t
) w$ O" L6 E) j) zos.tvboxnow.com除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
' J* N/ }9 O- [ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x9 `! C. x+ o4 c8 D3 `
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
