提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！. |/ a) a6 g& d4 K
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燒牛治日賣 200份
) ]( j/ G8 u# n* V: Qtvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D- B/ n" D1 J& [' D
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2 |1 W: P/ B, [7 E& m$ k* k, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 r9 U! F# k" \+ J, H
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7 W$ n" k! U m* k# b& [) z S製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 K' Q" e9 N1 w0 O- f! D
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。os.tvboxnow.com4 H% H& a" i: \+ J5 R
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。os.tvboxnow.com f5 S9 K# m @6 }) ~0 p
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, y9 V8 t$ s( ^tvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。, q9 L# a, h$ l" l L* U
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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% Q$ {2 J1 ]- H6 N3 h' gtvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38os.tvboxnow.com1 U+ t( A. O' o" A) q& E
3 @8 o# n6 d2 ~+ B/ o) x6 [. U; \os.tvboxnow.com包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇1 E3 v- H6 ~( |! W0 ?$ {* o( k- \
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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# h5 m# u9 t! j* W1 Aos.tvboxnow.com熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& I) O5 B# r$ P) U" W6 F
' u/ C7 d; E9 o8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33os.tvboxnow.com6 N/ u0 o+ k; ?2 A4 J3 v
8 M0 x0 D" Y/ X3 u" q) ~4 \os.tvboxnow.com包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。9 _8 V$ j* T" X) V3 Q) N4 U+ Y
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木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n6 y' Z7 E2 s/ a+ I
# e C, @, ^, \+ D# yos.tvboxnow.com自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇4 y3 E! i9 y9 l/ {! ], y; Q! V
4 W. ]% a9 _& _" L [食客兩句：Jacqueline4 \2 r2 ~4 D/ a2 U4 N! U8 Y
2 W1 ^% \2 b# M! H4 K2 w7 J我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 os.tvboxnow.com8 A D# R0 h5 ]. \5 R3 ?2 l1 c- r% g
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。7 m3 w& G2 Y* C& ~) z7 Q
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( U) }3 O# s+ E0 Htvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)8 e, c5 m" d8 c
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x; ?0 M7 J) N' b+ d
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇1 S! V+ ~+ Y e9 h
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快炒逐格睇：
9 H: {6 P5 ^! m2 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h) R8 G: a+ ]
1.猛火大炒已醃牛肉條。, y: ]% }& R5 H
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！os.tvboxnow.com' c* R. D u6 a- e/ r7 `
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招牌雞蛋鮮牛治$122 v6 u. ^$ {4 T+ c# v
+ g) z6 q6 N' L5 z0 p: p, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 + V& L9 d% ^" w- N
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油占多$6
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0 w, \9 _% A# [6 v; a2 ^牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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0 p% b) ]: J3 U+ g! ros.tvboxnow.com南乳豬手麪$14
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- @- } ^& f* o3 Q9 y: \& `* K3 Vtvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)/ f6 K" y4 S c b; \: i. d. h) l
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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