廠就廠,卻沒有生產線,只是環境裝修似足廢工廠!全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐,以特有木炭低溫慢熏慢烤,炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機,聽住老歌,食住熏烤 BB豬,就是美國南部小鎮風情。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l: O6 q* q) I9 ^: N7 Q
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8小時熏烤 BB豬
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■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵, Raw Raw哋,十足電影場景,係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。4 X4 j2 l( A. G. I: D" K0 S( ~# Q
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說起美國南部飲食特色,坦白講,並不熟悉,只曉其速食文化,漢堡牛扒薯仔之類,大大件份量超多,不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料,實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統,不少菜式及風格更是本土誕生,南方菜主要以燒烤為主,肉類經過長時間慢烤而成。
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1 b9 W7 \5 I9 _0 T# k5 E8 a0 `■六呎高煙熏烤爐上層放肉,最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成,食落特別香口嫩滑。& q. R B; f/ S, O) J
, U) r/ y6 U+ J; U2 |5 b" E正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食,大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse,以燃燒木炭作長時間熏烤肉,令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁,供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐,高近六呎,以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤,木炭散發獨特香氣,肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後,纖維組織軟化令肉質變得鬆軟,肉汁又得以保留,還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例,採用美國乳豬仔, 6星期大,確保肉質更嫩滑,原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成,外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別,味道卻大不同,聞一聞木香撲鼻,食落乳豬皮脆卜卜,肉質鮮嫩帶煙熏香,味道更豐富更有層次。 Chris更笑言, Smokehouse供應的菜式以肉類為主,嗜肉者選擇自然多,茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。
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熏烤原隻乳豬$1,198/6位用 os.tvboxnow.com5 X0 v$ B1 p, Q& e
採用美國 6星期大乳豬仔炮製,原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成;為使乳豬皮更脆,出爐後大廚 Chris再以火槍一燒,即刻有芝麻皮效果,脆晒!想食?記得要 8小時前預訂。
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燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒? Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應,於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒,肉味一樣濃郁。/ ?* S4 C+ ^" \0 x2 j
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$ J2 T Y/ |4 s5 ]# _, Jtvb now,tvbnow,bttvbUSDA烤牛肋骨$248/全條
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) \6 h( b( A4 S1 L9 T, J$ {os.tvboxnow.comFull Slab全條約有八支骨,放於烤爐上,同樣以山胡桃木炭熏烤,咬落香口多汁。
& ` C6 p& x- S3 ~& f- F" Qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 U+ L w7 M$ w1 M$ \6 y
德州辣牛肉湯$68公仔箱論壇8 c6 D8 X- t# k4 M* u
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這是一道 Cowboy菜式,牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足,湯汁超稠牛味濃。) t1 ^3 y; e4 L4 Z+ I4 v8 Q( G
. n# E$ n+ v" c1 P& d燒蠔$148/半打os.tvboxnow.com3 V% G8 X A' \, Z9 k
' U% Y3 _& e9 u( X# A蠔經煙熏慢烤後,帶點獨特煙熏香,卻不減其鮮味,加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁,去腥又帶出鮮味。
* p' I7 o6 c; I& ~8 K0 r: rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' K5 X0 Q: F8 n+ Y
爛工廠 Hea住食
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食物夠地道,餐廳環境亦都配合得宜,負責人 Garry解釋,餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調,以表現美國南部特色,於是乎,爛木板、生銹鐵、水泥地,以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢,令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內,加上音樂美酒,如此悠閒的進食環境,自然可以 Hea得更加自在。
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4 g) o+ c9 V7 e& Dos.tvboxnow.com自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個
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/ }) W0 _8 v' p* S公仔箱論壇餐廳供應的甜品種類不多,包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅,招牌蘋果批及藍莓批,每日新鮮自家製,比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。
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The Manhattan$68/杯- K J/ D. Q: p6 V, {- A
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以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒,有麥香,酒味較濃。
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\" U% I. t& ]4 g2 X1 a) Etvb now,tvbnow,bttvbThe Knickerbocker(前)、Love for Sale(後)$68/杯
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" Y5 @5 k8 `7 l! p3 I' T有歌豈能沒有酒,餐廳供應多款雞尾酒,前者顏色鮮艷酒味較濃,後者具果香。
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Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)公仔箱論壇/ i( f# B. m- f7 i5 \2 g+ K+ h
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3 x. }- M7 e# e B■美國電影裏不時有部懷舊點唱機,餐廳也置一部作點綴,聽吓 Blues聽吓 Rock,隊支啤,幾好 Feel。 |