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材料
+ Y2 _! f. h3 b+ x/ Oos.tvboxnow.com凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量公仔箱論壇9 w" k) A$ u7 j8 j" \
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1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。公仔箱論壇) i8 l/ C4 x* Q2 ?3 n, m ~3 D& }
7 N: H7 }7 V2 M4 k# X. V- Cos.tvboxnow.com2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。os.tvboxnow.com3 U4 Q( p4 h& m7 Z& ]8 E5 V4 ^4 E1 {7 K
$ ~& k8 a1 Z8 l3 D4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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