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材料
) m# H9 g* S+ V- [( O I乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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, ]5 ?" J+ {9 h4 Y9 m5 D$ a5 d做法
6 K( C/ j$ C( e1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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: z9 B( i7 D9 P0 s4 E1 U2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 K4 J" I+ w& D) b2 p
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3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。
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4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。
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M! q' P9 p5 W/ ~5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起
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" t1 c; l# o$ R9 L7 ^! w) f) j9 O6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。' N f8 q( F" `% Q1 Y
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。; ]5 X" |" Q! z [ J1 f4 e0 l1 a
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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