1经典中经典 - 辣鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l: w7 @) T% [
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
0 w- r$ q. m3 p& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。tvb now,tvbnow,bttvb2 L# _+ @ t0 ~; V
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
; F! l' ?& F* o# \# ptvb now,tvbnow,bttvb02绝版瓦砵 - 砵仔糕 公仔箱論壇# @( f& I- b6 H$ D3 ^( T t# z+ K
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。公仔箱論壇, L3 F# V9 q. M* V9 h9 K
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 F- f& b) ]2 M
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲: M% ^/ U* b: @6 j' A9 R9 \) H$ @
日卖出2,000个。
) c% f* I. K' w' I- E9 w03日卖500底 - 鸡蛋仔 公仔箱論壇7 k6 D4 S; ^8 @) W4 P3 P; |3 L
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。tvb now,tvbnow,bttvb2 I" P% V% O; H* l0 S5 u/ V0 u' x
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ os.tvboxnow.com0 e6 J8 t* o0 }- i
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
7 g/ O* f8 C$ @tvb now,tvbnow,bttvb绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
+ f9 Q4 x* t) N9 N/ z$ T& k潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 tvb now,tvbnow,bttvb) c4 d$ h5 c4 @: |4 z4 ~
05臭名远播 - 臭豆腐
# u" i9 h) C, i8 D+ g+ S本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
1 K2 T" r* @. }2 L% \! K; f街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
& L' ~' v, T) y8 b5 r06廉价富豪 - 碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c' C7 L: F+ f: ]0 Y( B/ P
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
u- E9 V# Q* \tvb now,tvbnow,bttvb现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
7 b& _/ O0 L7 T% z. @+ C另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。os.tvboxnow.com! S8 u3 f0 B( ^+ p1 C
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
! `' J c- a) v3 c07三点三 - 菠萝包
K8 t9 ^2 I7 E& ^4 v7 ?8 ltvb now,tvbnow,bttvb菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。公仔箱論壇1 p8 k! \4 g* o* c# F
正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 tvb now,tvbnow,bttvb' O4 [! P, Y0 [; H5 g& M7 E
08爽甜 - 猪皮萝卜
4 I2 v" Y) \# B- B, b; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
1 T* p a5 l, G" \9 ^0 ^1 N, j7 y正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。/ ^: j) E8 P% |# ^2 X0 K
( y% _: `, @4 Z! |, S D9 q+ ?公仔箱論壇09港式甜薄饼 - 糖 饼 8 a- h) J8 n5 ? \7 ~/ v
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
4 e! H4 O! |2 E1 n1 F" ]# `- k3 X: u2 u6 S糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。公仔箱論壇& Y0 K7 w1 Q4 C% C, M; m
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
) t1 @0 `: T) ^; N$ \5 e6 n7 dos.tvboxnow.com饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 # n* T% X$ H6 t0 x! I: x( A b2 C
10松化香甜 - 蛋挞
7 a* H2 [0 ?" A. g) b* P. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & N) V: J; t5 I% U: D5 V* K; B6 k
蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。: |! I8 r* o: N
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檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 3 f! I: k6 a; c7 V; @* F8 Z
11失传手制 - 芝麻卷
- N, K, {: W: p/ _) o" {公仔箱論壇又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
4 c5 D3 R8 z" J3 mtvb now,tvbnow,bttvb真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- g9 n q5 o
12香甜暖胃 - 煨番薯 : i, D r+ l: [; ?' p8 F$ t
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) W8 a1 V+ _. i4 h. ?
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* |& |4 x( A: a! T
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
. Y6 {: H! F% N7 ^- ?" ?& d9 J# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13贫穷产物 - 猪油渣面
1 I: u1 ?% A2 G7 z- z O, W公仔箱論壇猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。
7 ^& _" n8 ^" N& b. d: E; r英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。8 Y5 i" \. l: [- d8 o; l5 O
14名人捧场 - 沙翁
4 M# p. Q6 N3 f- L3 l& @tvb now,tvbnow,bttvb沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
# Z, a, x+ o( F8 ?3 c# w: i6 w- [: Z泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。7 q+ P4 J: d% O% r- V4 |8 B8 ?# g
15极浓 - 热蔗汁
. L! Z# U( D% S4 l. k+ O3 Wos.tvboxnow.com三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 y( W- s8 _- P9 [! M
公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。5 L( g, N$ b2 m0 Z5 [( u
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
, i1 N p# ~; v, T& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16冬天必食 - 炒栗子 - M" p0 e* B: H3 F! }; s
炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
, J) D( _2 C; T1 G0 t. P* q今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
. r* k# K. [3 K6 Z7 O5 D. ~2 @公仔箱論壇手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 + X" u" r1 P6 e# ?! X! o6 a) F
17暖笠笠 - 热粟米 % ]" \! R, q$ Q! L
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。' M @7 T, `$ m' A
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V$ c! L o3 z& E: m
18赌仔至爱 - 马仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P6 ~( z% v6 G4 @ E# Z" d
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。os.tvboxnow.com) g3 j6 C8 a. Y" D
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。
/ L/ ]0 u8 O. l; P8 ?1 u19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 tvb now,tvbnow,bttvb% d5 s, P3 }% w! a$ T6 ]1 ?
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
1 V6 B. F& O# P4 K5 a# n多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
9 w: g8 F+ N" U5 L1 Qos.tvboxnow.com何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。
* Y' q9 p) {" K2 i公仔箱論壇原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 / f3 |1 R. B( p
20清香软滑 - 香蕉糕 os.tvboxnow.com' L0 y* V7 F5 U1 p& f7 e1 I* K7 E8 s
小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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