我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- u/ ]" I; I! K
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
0 X/ g+ _+ `/ z' r. i6 Ltvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
1 j# A; U9 ~4 s% E/ f; |! F8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 M# i/ q) B2 {+ ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' i/ U' b) S4 s! D
tvb now,tvbnow,bttvb- Y6 A( }8 E* L; {8 D, u# q
地點：吉隆坡富都大樹頭
4 n* u1 B" A0 w* ^/ l9 P公仔箱論壇賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
* m/ L. W4 }6 O/ r/ y4 j2 `! stvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 公仔箱論壇6 l4 j0 z# o" g
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇) }7 w' |3 S1 y: a9 C& I5 M; g2 P; X, f
3 X$ X& U: s& }4 T; s7 a. M 8 P4 D) [: T; i
9 e0 w. F5 `, P* C: s0 O. D
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
: E s! x4 x7 P9 E% }6 Otvb now,tvbnow,bttvb右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
n' R. r& k8 W$ G/ V% Fos.tvboxnow.com湯頭牛肉粉的靈魂 公仔箱論壇, z9 `% X6 f) W& k E% Z
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
3 [6 Q) c" C/ v9 i( c6 _% g( M$ [# E: l
 公仔箱論壇4 e1 Q7 r! ?7 F1 Q; x3 J
公仔箱論壇 D" a( J' T! W+ _8 Q* c( D, G
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。* I9 C( b! c. @! R; p8 X
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
7 r6 d4 C1 l( `1 G; ]tvb now,tvbnow,bttvb他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
5 X9 ?' y( \3 d+ z7 H1 t4 j7 \公仔箱論壇
3 Q8 K1 G( {/ ^1 V/ g公仔箱論壇
7 `! Y9 m9 ?\" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* T, Y7 a$ q+ T3 W4 y8 U5 V' Q
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。公仔箱論壇5 k6 N+ @4 R, g( ~
0 R% d# G7 K/ o8 O6 q+ h' u公仔箱論壇牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
) d. E- m) @7 z. u+ ?& K4 L3 Q( C8 C' dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {0 C5 x' a) D9 u4 _
牛記牛肉粉 24小時全天營業os.tvboxnow.com) c# k! F7 U! w7 y3 B
, u4 @' a9 h% i sos.tvboxnow.com
) L\" K w4 X: q2 f- q0 I
' [! }% j$ ]/ f% }& \* K2 n4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口
- s8 P2 B2 E& W- e& I# i3 k" D公仔箱論壇賣點：24小時營業: e7 I/ s* k; a2 t
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。os.tvboxnow.com! Y2 ]% \ b; x3 M3 i" d
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” os.tvboxnow.com9 m$ `5 _7 O$ y* ~$ j( d1 J9 {
1 X; R5 y# T/ b, `: v) w公仔箱論壇 公仔箱論壇4 ]; i1 ]0 x2 \
( e; e, ^7 M6 o! _& ^& O9 Y9 ?
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。5 @* d6 j+ ^, {8 s# h
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 8 l" y7 U/ I3 Y2 u- x
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
/ U" T" K- H7 Y9 atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com9 [8 i& D' j\" e9 U t6 @5 i$ a
% d! W7 E# d. L& |( Zos.tvboxnow.com
H2 ]8 w; V; C, v. R. w
% d' {# |& U' v8 T1 wos.tvboxnow.com
' u5 \) d5 A! |+ S5 m+ R- a公仔箱論壇左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
7 q. I6 }7 f6 s0 |- g8 Z; n4 |. mos.tvboxnow.com右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
0 z4 X. D8 G% P7 C3 [* ntvb now,tvbnow,bttvb
( Y6 _. T; C# {* U1 B3 h6 a4 I4 b( y1 v0 r( ~- Q, d
; b9 t1 m$ o( Y; _+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 x' q" Z& Z8 {+ G! O# N- R: U左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。5 d. Z- |- f, v) B& ?" Y7 K5 p
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
