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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇1 D' u. J, } u
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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) \( }4 \) K7 x3 P O2 ]4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb7 O# J6 t; l$ s& s
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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2 c- J J2 p" m& i) d材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 ' G7 W; w3 c& l4 }. @( v, e/ z
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ C3 l6 w. h+ r6 m1 R" y' }
中，一邊
# [5 K/ _) U2 M8 @' a公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 " u' v# \+ z4 s
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇( ?5 s$ ]" v/ `# |9 W/ T1 B8 Y
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 2 j8 b4 T0 z' q2 y( T: _9 T) E5 u @
將 公仔箱論壇7 Q& u! H$ F1 o" C; e
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb# n' E. }; \& Y
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u+ A9 i& R8 H& p
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 & j9 d v+ P5 D+ ]) Z
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
: j8 O9 U8 g; _& _& z$ [公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 u% k3 x7 @, u: {3 s$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V V2 T- b# N2 r9 M$ T
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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