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自己做西點
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7 D( W4 O# t. f5 g4 p# l/ [奶油泡芙（泡芙）
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* S, L3 R# F* u高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙& R; H2 Y# F9 q- G( o S S2 z F
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) }* U/ N8 H; Y- Y( \準備：
; K; s) Q' A1 _os.tvboxnow.com?烤箱——以220℃預熱
# P) u" \$ X9 }9 g! I0 K( o: \( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙os.tvboxnow.com; ~2 I" X7 T# x# h$ T$ x
) ?, a" I# T- f4 p$ utvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 3 @& K4 J) ^! O' a' L$ ^+ u6 t/ _: b
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 ; Q4 W, P- K$ [
中，一邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M; S/ z5 Z4 ]" B% _! } w* g" v
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
% } l3 Y _6 A* I6 }, N2 C) E公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，. S) n2 Q3 ^ h& l7 Z" l5 r4 y
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
9 q Z( M5 P) Z Y0 Ios.tvboxnow.com將
; T6 Z) o% O5 _ g" l% Ztvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
( U: S) k, v2 u1 @公仔箱論壇 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃; D5 L* U4 W6 Z6 U
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
8 h+ L( p9 {/ A; ?/ p: Yos.tvboxnow.com將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m( b2 H- d& f/ A: a, v
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
8 n$ G' W5 `3 q1 z( l N入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
, k2 M" y3 W" w5 ~0 Y3 g公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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