% n" w+ I5 K/ u# l" o) n3 t0 G色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
4 O. j6 w& R' c2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：) |, t: ?: V; p; `6 s
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
) D& A: X! Q+ }9 m# B. V' ros.tvboxnow.com冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇, g2 u- p+ R+ Y8 N+ ^
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }3 u1 j1 G$ n% A, Q# Q
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
* s6 l, N) [8 {. u7 Y腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，* {* f% n7 Z" T! h* ?# A5 n" W
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
/ d3 z: g& r$ _- Z, d* n% c/ Q# I公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 os.tvboxnow.com b+ m3 c9 I2 F! \; R# _# u: q
做法 os.tvboxnow.com2 E$ S8 \. O# K6 J" T1 Q4 D5 U
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5 T- F2 \3 K: Z: c7 d& L
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇' I4 ^( x% e' D) s0 r
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。os.tvboxnow.com6 M0 d% v: S/ w
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
' L& S1 Z/ I( w9 D* ]* X公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
# e% R% \* E' F4 P) @5 }) U: W9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
/ ~; l0 c6 ~1 E7 g; t * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇8 \' ^: P' J0 b8 A7 u2 L, t a9 t0 o
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
$ c2 I) W9 @+ ~+ e' @3 @* S1 { * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。* f( W# j+ @5 e: Z4 P
% T7 C( u- ?. U" U3 X# x: V% y- H公仔箱論壇小貼士
5 d0 q- _2 x: t) u) C7 k& d1 P * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
( Z0 [4 ~4 O# h' B4 Ktvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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