; q) l/ ?2 t# u: j2 M色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 C' G* G( s) N" q8 d
用料 原料：os.tvboxnow.com3 X9 h: q9 a" u: C H0 t7 j
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
" W' g, R, `9 h* I1 c8 v/ h$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。% I/ u7 S7 O" G; [+ W6 O2 g2 ?7 ^
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
# F3 L; ~1 s% {& m3 Y8 \( }麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
9 {( F/ |# ~ U' J P3 n公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
" o& S( f9 s2 r @7 B& F公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。. ]$ `4 V! }# r0 Q: \7 [
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
l, I' t0 _: v& [9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 公仔箱論壇- z3 w. d2 c# E. c
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb5 u* V( p; l, M0 S6 L4 I4 K. ]) Y2 \
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
3 I0 _: Y2 I K+ K+ N y+ ~/ Q" D * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
' c" \( l" i& ios.tvboxnow.com * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。1 b" r* ^) B: L; m" O7 ?
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇' f# l0 |+ L; x' d5 y
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
7 R$ E( k0 A5 J1 h: g+ e! `4 ]os.tvboxnow.com * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。os.tvboxnow.com7 ]. H- V6 y) i
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b7 J4 v3 \$ e% X! p& l$ ~/ T
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。& k# I+ I/ y* h7 v
- X5 f% _# {/ o6 a& d& ^4 `) O" Bos.tvboxnow.com小貼士9 x8 R, l, C8 W2 _5 q& _
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇4 G5 J) P- X6 l" ?
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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