[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb/ y4 ]! ?  |! m* V; m3 L
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烹制方法： & b% _: T2 c8 p; I1 i+ R" B
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。9 d  w- D7 h, e& X+ C( T* H

微波蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ x4 B8 U% @+ j5 c* n
主料：鲈鱼 + f( V4 U7 \" S9 q }2 q

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb8 o2 Z: @1 o* T' b7 f: D
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，公仔箱論壇. g9 g! w- O% y
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； # x3 ]' e( L, V5 [$ q8 {; B
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇5 u' u% A- t9 q+ a2 W: N& u4 C
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 7 V! N3 ~- Q+ U
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U e; p( ^5 `. L1 l

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主料：银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb3 ]2 ~7 z+ f6 I; U* B$ D- I% J) S  @: w

辅料：冬菜、芥兰  9 [9 z9 @+ b9 M# k: i2 S' G
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  1 d+ h2 s/ E* M& v5 X" B
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼 + p- O8 @& b. h+ I# Q" @! |. H
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g5 i; }6 S7 l) z/ W& d8 f+ C
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  os.tvboxnow.com- {8 E; }- g: O1 n. m) v
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb9 z2 T- j- D" D1 o1 A' f
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  tvb now,tvbnow,bttvb" W6 r3 ^) f6 j
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 ; m+ F$ u. `( M2 s" U6 o" t
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 - z7 N5 F5 f$ |) p- p8 p3 R! {
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇2 W* w6 J/ r& U4 m7 w0 o4 L1 r
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 6 v# }. C4 f5 T! D& s) b
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. tvb now,tvbnow,bttvb( ^. Z* b% S" G

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 H1 O4 t5 O3 O
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 w9 T W6 [, q$ I. o
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 w4 w& R$ D4 I- c3 v7 I! _' Y
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 + m2 Q( t3 o$ Y2 j
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼 7 U* o* I8 x3 z$ l) [' y) |9 i
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： os.tvboxnow.com1 e# c1 F7 o! i) z5 P8 K) O
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, f+ [0 A7 U8 {$ F; ^2 F
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 公仔箱論壇4 }( v! w- m. P3 z3 V1 u9 m3 v

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J0 J* A4 `$ j1 L1 T# c! D
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 ; a, |: K$ g4 L% `; b, _2 l0 Y
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 A# j! o I2 K
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇" N2 Z0 F. V- } s& m( C7 W4 G
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

剁椒蒸鱼公仔箱論壇* z! z' y4 ^: U# ~2 D( z/ y
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 / y4 k4 D- L# M1 ^3 @1 \7 \" U9 k
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做法： 9 H' x% F9 I [. |
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 os.tvboxnow.com1 | F; k3 ^ h) {
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 5 g' k( B2 w* h1 b' F
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 & a' a# w+ M7 n' H1 x7 P0 ^
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。公仔箱論壇& |& m* E0 S7 {- \/ z, c
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼 os.tvboxnow.com% a3 Y% P- Y4 O
主料：草鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb  z" l; O, X! ?& Z) G9 B
辅料：糯米粉200克 2 x) n1 T  x3 |: w! t% N+ N8 T( }
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvb now,tvbnow,bttvb# U4 y% P! K% q: \' N( E
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做法：公仔箱論壇* x/ X2 v4 i/ a0 p! n3 [  y" I
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； # V" k1 I* M2 Y+ v% H" a3 q
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 i! ^1 r- f4 ?" r
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； os.tvboxnow.com' n; L' D4 N1 y: R0 P
4. 葱切末； os.tvboxnow.com2 O! e+ F. G! z8 ^& U& \
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； $ j" q6 Q" d! b
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb) q; d* ]8 r% o+ s) b9 O; g
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 3 E' O: e0 q3 h( U! A2 T
2. 葱切段，姜切片；公仔箱論壇& _+ M) T4 F' \
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；公仔箱論壇1 L" e8 G: I2 h& g
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 9 X8 u1 g5 S( x7 ~6 Q8 K% E3 v% C% ]; q
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 9 o3 Z- E& B$ i# Q3 ^
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。9 ?% J! s( G/ [- ^7 E

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梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 l& h5 ~- `) ~7 U- U2 R7 t/ I
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^' p7 N) B3 n8 r, d" ]3 X `
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 tvb now,tvbnow,bttvb6 C: U1 }# b! _4 \4 C- G
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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