現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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2 N: ]3 T1 t l; C公仔箱論壇吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇; n9 v' X+ A5 Y1 p. K
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇8 [2 z' Z" m$ h2 l6 k5 k
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb1 [; `& f5 o6 \9 [6 M
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 os.tvboxnow.com7 a3 h7 g( Q, ^/ l6 g# u( y* `- E
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十個客八個點豬雜os.tvboxnow.com" a" P; m) \% J
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) V& Y7 f+ S
3 I8 u9 R$ G; A. P& ^鮮味魚蛋金邊粉$21os.tvboxnow.com' y% E" M$ Q. Y* u8 X# D( F
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇; o# j; {: I+ w! a/ I
$ o% m0 U0 R9 ctvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
5 @& R; `) n; S8 A) Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' w0 d" y+ L) ]8 h0 Z2 x
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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7 w3 h* z5 r# \( ~$ u2 w0 Y0 v1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。( D* |1 |! \+ a4 @1 T
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2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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( r* v% B7 x- t ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$268 L! ^5 T0 |3 l% X2 o9 f& I# i7 @* E
6 k' f! k; z( u+ x! N吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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9 o5 ~* U5 F+ r% U% xtvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: v3 ]( r# g$ p' H7 d0 ~
$ Y; B) z/ n9 Q6 F5清湯牛筋腩上海麪$217 Z9 z) ^3 t7 s, ^
- f: J" g* I5 r1 F2 x b5 Z2 }牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇$ Q" d% u5 @. s- V7 V
& b z' p/ ~' i; X+ l( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G) q+ r& X4 E8 [/ F2 f戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」. [ c1 A% ?* W, I" F
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9 e4 V7 m& F0 Y7 {8 @2 ztvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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) @9 y: a N4 L( C" F% y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com; e2 s& p; |: x) P# ?4 |
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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$ J" F$ u6 r: n; ~# x1 x! ?) h81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇+ B2 \- `: c, r! Y& o# }
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。+ w% k! w/ c! d" c
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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: P4 S# m' E# Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q* G. X; k, A
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ K7 t) B4 ~3 g$ c, Q" D& ~0 V
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; {1 y! B2 w0 U$ j& j公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。4 [. m0 t. q( L$ B1 \# b
$ q" l! n6 C2 W- @tvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30: }) [. C$ Z+ P* x
3 y8 L( E2 I' u' M4 v9 aos.tvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u! L" D+ ^! O- [- w: o
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薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, \ Y( p* m# S# J* Z8 I0 n
0 e: H5 a7 I' l `os.tvboxnow.com紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 - F$ N2 `+ I) Q" t
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蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb2 Z0 w% A" N. x. N$ ^) b- j( Z
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇4 P& c ]/ w6 y* n2 N& p! [
) [) q/ L# S7 Q- N公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb, W7 O; G/ I, W
' ^0 |& r9 p7 B/ V本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 os.tvboxnow.com0 E& l1 t9 R9 S6 C, D3 i4 W
* o, X, {) O* k3 xtvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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