現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。$ \+ o0 F, P: [9 d( x
! ]- m- E$ U) W2 E% c* X! Ttvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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+ T6 M9 c- ^, l1 Y$ ctvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。# b, y: y) B0 O& @( c( ^5 @' v
2 [* q$ M2 P. O8 I: ~2 n3 ?1 w# N. ~0 Bos.tvboxnow.com豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 T7 Q& T) U1 s6 @! w- i
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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/ C) }/ P2 A, C2 x! v. u5 |os.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb- A0 h0 p* _ `, i, Q. \
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十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 ]: H8 ]8 d7 Y- Z
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
8 `- M& k/ y8 G5 H1 S9 H6 \8 K- R, Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q/ C; l k# C6 h5 b, E
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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+ X. o2 G3 |! }! f公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21公仔箱論壇$ s! i& o9 ?( ]* O% Q) J1 N6 p0 I
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 M6 B3 S* r# W( s
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb( B7 f. t ^9 M w8 Y& U1 A7 F
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三黃切雞$330 u" m8 t1 d: D
; B3 C* D, @; R! k2 `5 [) mtvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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2 M% C8 o, k E1 F" G) N. c1滿漢新鮮豬雜麪$21) l6 k# J# u) V1 w' ]5 Q
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。1 ]' t, r4 P, N' Z3 F5 G# D# X
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2淨葱花腰膶$33& j8 v" _6 h' ?, G7 d$ p
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。 u; o* J' _" E+ [
* @* Z, g F3 |0 ?+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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6 L3 C+ E! p, Y; `( ?公仔箱論壇4白灼牛肉$335 Z# C3 j9 t& N0 e, n5 K
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 os.tvboxnow.com. z8 @/ g W' z, w
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 6 M- }) E+ v; M$ V) @( x" Z
8 B4 J, d1 k1 H4 T1 }tvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say os.tvboxnow.com6 @! T3 s e$ P
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
( @6 M d5 t% s9 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! `% j+ C/ n: I
w+ ]. d- P p( B5 K+ Dos.tvboxnow.com朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」os.tvboxnow.com0 d! F( A; n. h
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" E+ r/ R% v2 y, a/ f/ J2 z
( i, V* A! ], s( xos.tvboxnow.com肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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" d2 j1 H( V- @0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb* D Z/ Q9 n! Z6 k" e
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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, Q! O7 l( L; ]7 s( ?+ T公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P8 |& \" s+ p; }4 O
/ A% X, ~) W2 d( r3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
- C# _+ g: n2 `! t( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; ^9 U4 w% A+ H8 ]& Z) g
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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2 f5 N( _/ X' a, o* A3 @ B. p薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 os.tvboxnow.com7 E3 O; \0 L; y7 ^9 v/ R5 x G
$ d" r' D( }. M3 i/ R/ p ]tvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇9 ]/ a4 q+ A9 d) O, d
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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' I8 ^5 P' y% q- [$ }os.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 os.tvboxnow.com0 k( T% f0 |2 p/ [) h
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水晶豬手麪$20
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, M" n5 y* J: i( _/ u7 S- K公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p# @4 a) J) q
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)4 C( R4 x( h5 k! ^ p Z2 g5 r- Z
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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