現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇& T, O' q! i% p. [9 W
( m% `4 {; D$ S" P) ~. {吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N1 U+ c" F7 t$ s
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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1 Q4 U ?1 o7 ?0 H4 y, c5 dos.tvboxnow.com■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K$ Q8 u8 M. C3 A' O' k/ V& b# x
, L( C& O% x. Q4 T% V店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w* U0 r, Q5 e4 `9 Y8 M4 [+ V) q, k
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十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 K+ Y+ O7 ~3 W3 K( i* @3 j
" C: S) ?5 E/ C! M■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇; p' q' y8 I- S" P2 I
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
0 m: r& h2 @$ @1 G# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x9 ]6 Z/ M. r3 H% l鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. w) N4 c, x j6 t
9 ~) b* y" l5 V0 Wtvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb {/ |9 V6 M( X6 ?* S
; b5 r5 O" s1 M k! M1 Uos.tvboxnow.com爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ * X- K8 r# B8 r7 q2 Z! N3 u
: ^& A% e; K, m% I三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t' S( I0 I: [; A0 u9 x, @
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 W6 Y7 g) Q1 b, g* c& ]! v# Y
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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1 F& w* ?' s; x9 e3 P7 Z( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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0 _, w! Q( K, g$ R( ^- i; v9 D: Otvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33os.tvboxnow.com' t- G1 g2 |1 j. c$ @5 O+ ^
9 M9 E2 C) J# M3 d$ T1 B( z }追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
9 o# m* |% D8 l |% y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L4 y! u- G* @( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 8 w0 J/ x( m9 ~! K; l6 r
& ^8 B! } Z5 U3 q h9 ^4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb( n, p1 V3 C) f) Y
) ^; q6 ?- K& H& b @ f. K牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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( G9 U" r- q- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb y' @# N& Y9 T- w$ [8 ^- f
* ]$ d) U& D! ^2 a. ? A. S& H公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」os.tvboxnow.com5 C% t [- H- m+ x9 C
2 n' v j7 W5 i; f( b1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d: E; S# f9 f+ M8 M& |" z. J
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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5 J7 N8 r6 d) h- d/ \: _3 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z8 ]4 I6 [- F
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
9 J1 e: N1 A4 ^$ n: w' P; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 p0 L9 R3 r( I% {+ f
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇5 p1 r5 w/ j, f2 t T. r
X9 M' r# c" K3 ?tvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇4 A, f& I+ H& n7 J5 y
2 S8 X7 z/ ]3 D6 U5 A- ~; nos.tvboxnow.com■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。3 A" H+ t7 @6 m8 `3 z' A# t
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 8 u, S& L) s( }
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。& x" F" T4 ~! z. v* p% G
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招牌鮮豬雜$30os.tvboxnow.com @- n. K* V# F% m) _
3 ^; J9 m" w5 T2 @, f/ B! N% y公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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# B: U4 W6 e' w- d公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
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" L2 \2 d( T5 V1 M4 A8 W; k) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: \* O! ^3 G- J) |
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蠔仔肉碎泡飯$26
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8 `! N5 w) u! N2 F. E& Qtvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 2 U2 F Z, K7 R) m2 \$ M- R- U
; P4 a# q; F0 A0 z+ J# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 q" t2 n( N& X
7 S I, h8 j$ h5 i公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
3 {' o" |6 {& i, [4 X' {# c; ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' P6 h& R2 A, |! _, ^2 {
水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb H: i2 Z) ]2 g. l7 V; w4 O; F
' w& P2 E" @& T3 R6 w' Uos.tvboxnow.com本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% x' G/ U( D
S/ B/ I" @8 ptvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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