特色
' _3 O' \& r; J6 `) cos.tvboxnow.com湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( e J; R2 R
用料鲶魚 1條（約700g）
2 b2 R: p4 F" @: v5 U泡酸菜 150g
" r; g) C4 R0 G/ N. e; T% u; k1 @北豆腐 250g
3 ]+ ]5 G, k9 g. Cos.tvboxnow.com干粉條 50g
' r0 J& ?0 \' B: q# E/ c5 ?公仔箱論壇香蔥 2根, S1 M( `8 m: V' G/ I5 ?3 e$ {
老姜 3片
% g, S1 ] ?* N/ N( H蒜 3瓣
4 Q M B, z# s/ {8 t2 s0 g C) Dtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
( L7 H O7 m E2 z公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）
( Y1 ~ ~/ _' [& }6 o; [鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 k% X% M( m& p/ g: W+ d3 b0 G
油 2湯匙（30ml）& z- ^/ O. u- ?" {0 z
做法
' `0 R+ H" S; e/ ]1 I( A% x公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
) k+ r) d) \5 M9 ~北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k0 }1 I! {" i! h/ N
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M8 Q; | A% Y, ~
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
0 e- ?- H& u; }7 z" q, uos.tvboxnow.com取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
2 X1 O! h! c4 J( Y9 E; p加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇! f: c! ]! p7 v g# j* D
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
8 d, M) Q5 u8 n6 Los.tvboxnow.com+ f2 \8 `9 i' Q @* j0 v9 v
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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