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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
# E! c3 y3 w' l! t e. c1 M Gos.tvboxnow.com用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇/ K# k. x* e; n, b4 f
泡酸菜 150g公仔箱論壇3 r7 T% K3 z. {( h
北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb" o7 }# T0 }7 r6 Q* n1 V
干粉條 50g公仔箱論壇( ^4 F) X- @9 u& b. j/ p- O
香蔥 2根
; {& p1 z+ T" x* F. ?7 q; P老姜 3片os.tvboxnow.com0 C0 g4 i9 g4 A
蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb# U, F- [1 {" G3 F( P+ B; L
生抽 1茶匙（5ml）
T9 J6 Y% ?5 Vos.tvboxnow.com料酒 1湯匙（15ml）4 u2 x0 p. [6 k* v0 l( B/ H
鹽 1茶匙（5g）
9 `# M* J) V6 r0 `( U( y! G7 tos.tvboxnow.com油 2湯匙（30ml）
( k& u; m# }# C3 \% n- a+ }6 T做法tvb now,tvbnow,bttvb- L; P; z6 d. C
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
, l' ?! t8 T4 h3 Z公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇 _" {, l v. X k! T
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
' z1 } U ?, Tos.tvboxnow.com大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
2 u3 M' M& X+ A8 cos.tvboxnow.com取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
+ f" |- e$ r3 x% i加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 % w5 C" ?, i1 z+ Z2 f" I
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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8 ^( ~9 d- H6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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