白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.9 k1 R7 K3 T1 X- q
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原配方

白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯 8 J. }( w1 r1 s) c; i+ Y
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb1 t. j- g, A, s2 q) ~$ P% k  O9 B0 V1 M
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糕種： tvb now,tvbnow,bttvb( @# Z6 F$ O8 l- g  C/ U1 M% l
1. 溫開水 1/2杯 (碗). t2 Q( M+ ~% j/ S, \3 V, o# _
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙公仔箱論壇, Q( v4 N( e8 Y
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb) S& n: q& }. a* E2 W# G# \) V9 N1 w
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b0 N4 Q: @/ T
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ; ]7 }  Q+ _  z/ w2 ]$ s1 b+ B
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 2 t/ L5 w- [9 w( W
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得： 0 B  n0 `7 }$ \1 `. |( R
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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