作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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% k2 t$ z; `2 wtvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {& C; g3 N+ a& N8 k" \- ]
1 x/ {$ A7 ^5 x% m# ^os.tvboxnow.com原配方
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, x% }3 V7 |$ P! M+ f公仔箱論壇白糖糕
) M, L6 A+ n& d' y& xtvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇3 [4 T& }2 O* C% X$ S
1. 粘米粉 12安士(350g)
" {% C$ S4 S& B# \. j- Q; c H. Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
* j7 ^5 ^/ }/ l. E3 Z公仔箱論壇3. 清水 4杯
$ N; l+ U7 ~! u. Cos.tvboxnow.com4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb R) y d* H' \) J$ D: m0 @& x! Q6 h
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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. P1 M, u! `/ }& ]; {% o公仔箱論壇糕種： os.tvboxnow.com& |# L* Z9 e& u
1. 溫開水 1/2杯 (碗)* c1 |3 h5 w9 s$ ~: ^3 {/ w
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% s8 `3 n9 ~6 K U+ Z2 _/ Z
3. 糖 1/2茶匙
6 i7 k. `) P( K- l8 h" v8 ]1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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f9 v* Z, Y) j1 q! Q$ A' z9 y製法：
" u3 i# \* N; g) S% x3 l: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 9 [: z! ^! M& S$ M/ |
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 9 T# f2 O/ R& f6 y
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
) ?9 k0 W# R% B4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ) i9 M' k- @8 d
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
! D; X. t$ k" J n% j* R6 Uos.tvboxnow.com6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇3 g" d4 ]4 z: R. D" t! S1 P7 l$ ~
! I6 j; N7 w" L心得： 公仔箱論壇7 s8 ~8 N+ W& `; p
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可os.tvboxnow.com1 o# Q( G6 P% D0 t1 `4 ^, R
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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