nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
os.tvboxnow.com' K1 X4 x2 }( s b/ X9 l
印尼菜　大自然有機菜

tvb now,tvbnow,bttvb [( a% U# f L2 H N9 F3 h
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。# K) b2 o0 }3 d% G

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
os.tvboxnow.com7 l+ t3 ?) t2 E1 \, [) Z+ Q

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。1 Z! s7 h! M1 S6 b" J R
- ~. f3 ] `; H& I h6 b+ k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 k) J$ Y$ w) E% y. j
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。

7 \6 i4 M' i& z
■食具經消毒碗櫃處理過。tvb now,tvbnow,bttvb: G1 J3 O9 p% H$ b8 @8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( c! F! B5 k4 D2 I" H. w$ {3 X

os.tvboxnow.com, a6 ?4 n' h0 g5 U! I5 c
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。tvb now,tvbnow,bttvb. F4 n$ T# V8 J5 Y! m5 J
os.tvboxnow.com$ F6 |! s3 Q5 @6 ~$ M$ Q/ H6 m

公仔箱論壇" x7 X2 s& ?( j+ x; \$ \3 y, j9 ~
公仔箱論壇; t2 F, w P% c- w5 J1 S5 c. B
焗羊膝

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~/ l' f1 @9 i) |: u* J5 P

巴東牛肉

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。

鹽焗烏頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d* e y5 L4 {0 g/ v

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
tvb now,tvbnow,bttvb) A5 e' I4 A$ X9 R4 r8 }
有機生菜tvb now,tvbnow,bttvb; [; E4 r0 {$ D/ o j1 Q- {% Y

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。公仔箱論壇7 t+ u3 O/ Z5 q, R; z: }

印尼沙律（ Rujak）
os.tvboxnow.com- t+ L9 `1 {5 I( A( x, k

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。公仔箱論壇% P R9 u) r, T0 s s

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)8 M' l/ H0 y7 v, \2 ?9 H! y

廣東　玩 Fusion

os.tvboxnow.com: l, V* C/ B/ e4 L2 g' Z
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。os.tvboxnow.com. d4 B0 V/ h4 O) H" b
! R0 D% q4 ]- r" L

辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇. Y& Z# }. y% V2 F2 Q1 A" v W) C

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x! R7 r9 X8 `& \4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ x5 V. S) r. I
瑞士焗蠔" ]$ ?4 u4 p3 D+ \

用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。8 n, n( j: e+ E  ~# r% C
tvb now,tvbnow,bttvb' i4 }+ }! N# d  g; t
荷葉圍蝦蒸飯公仔箱論壇2 |! |  u1 p; z! f' l+ l

N) [8 E8 ^' x" O
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
os.tvboxnow.com! n0 t6 D( L% H! b w
爽脆魚皮

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。

桂花炒魚翅公仔箱論壇- o7 P6 t( V2 }) w

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。tvb now,tvbnow,bttvb( h. O4 ]( S  L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" F8 Q: _, j. t+ ^
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A2 E+ T" R" ]6 O
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
公仔箱論壇' J, l+ [3 R- }  Z( m" y; v$ G
素菜　不賣假肉9 p% @/ o( L- z0 ]  X
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n$ J, q4 D1 V4 }# ]. ^

妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 os.tvboxnow.com& X+ ^3 |7 y- G( B- ?; S5 [/ ~: E

芝士焗玉瓜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U$ p# n7 ~+ _9 F# l6 E1 ~

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。

鮮茄奇趣金角

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 b9 J. T$ ], E- c+ B* V
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。

椒麻雜菜鍋公仔箱論壇' q. Y8 S; W' |

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇* T2 t4 [( I9 m1 k

* J/ m" \( m, g5 x
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位$ v B) [/ C1 v' j
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X7 n2 G* M. _; J' W) r

日菜　必試系sorry鯛

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o8 Q/ D$ L. }5 v4 H6 s" ^
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！os.tvboxnow.com; u, o+ J8 p$ e8 s; e$ ]8 L
9 Y2 B. a8 w D N# n( m
牛蒡沙律os.tvboxnow.com! M: [; s4 u5 h& Z$ W: h7 M2 L

os.tvboxnow.com7 g& d2 Y5 ]0 ]8 B6 K
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
tvb now,tvbnow,bttvb! S- J3 A" e2 j& D
日本紅衫魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb& C7 v4 E E* A" k0 \/ F( |+ c% r

! P. Y& i5 U& J) Y
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
7 d# _, y/ u. V0 S* o, w
溫泉蛋走地雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N" ^+ r! P0 V t R

tvb now,tvbnow,bttvb% P* r% p, d: p3 [5 b
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
# B2 i8 k2 H# z9 T7 K/ E
紅酒安格斯牛扒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) Q+ R5 `0 ]$ v8 k. e
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
tvb now,tvbnow,bttvb4 F: f: s, b9 k" F6 a3 u+ \

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧) F9 f5 ], z4 m" J8 H) D
日本私房菜 (跑馬地昇平街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# N, F; o' Q8 j4 |2 C
tvb now,tvbnow,bttvb% u5 T0 ?) F4 e9 R
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A" O2 [* b& j0 d- y
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U4 ], @2 h; z$ E- O. a- \
os.tvboxnow.com/ B& n5 K* w8 ], y, u5 L1 b

公仔箱論壇) ^5 l9 F8 g+ o! `3 q2 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v' o, g( q \" _; U* J' c2 f! i( n/ K8 S

川式椒鹽蝦

os.tvboxnow.com1 c( F: U! K+ e* E# P
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb" j ?0 V2 o2 y2 I

麻婆豆腐% R# I5 m0 D1 [& c, u5 d$ p

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb) p& ~9 F5 y4 p0 B! i. J+ s7 k# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 I+ ^: i; H; T
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。2 d: W \- H D! d

tvb now,tvbnow,bttvb; P5 {! l, P5 ?3 t. a* k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n9 @, K/ @' ]! o
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# y4 z& G, }' {6 {6 m

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。, q9 g; i5 g3 E0 f

青咖喱米線$80os.tvboxnow.com# U) P" D4 T5 i1 O$ w! x! p. H3 I/ J

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
% k$ X! U0 z4 |6 j& @2 P
青口沙律$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, v5 w$ D! Y5 V: N% U* C

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 os.tvboxnow.com$ [& S5 u+ T9 E& {0 E$ I* r

椰汁焗豬柳$70% K, s1 c# Q5 K( {

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb, H' L4 n; \! ]+ ^$ d7 G8 o4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( B% C- z% V% m
炸生魚$120

os.tvboxnow.com& n' _, Z7 B" o4 X
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?/ h6 ?5 Q3 c2 {8 k% x
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 X! ~8 n+ {. M" m8 }2 P, |4 |