私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
4 ~" i3 V; b2 C6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 X I2 `7 U4 B+ [" F
印尼菜 大自然有機菜
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4 _* X3 T6 E6 v公仔箱論壇■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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) Z G0 P# n C4 G0 a& V8 N私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。. @& b" R4 c1 m# o9 A1 F5 B' \
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' w7 Q4 B0 J1 ctvb now,tvbnow,bttvb■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。2 e) k5 r$ |2 z7 X) v2 t
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇4 g* H. I* a, N! s" S1 Z- Q
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5 j* t8 `2 e* A0 W1 H9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' v) p7 h2 t6 `. e$ i0 y) I
1 Q/ R( a, w$ s0 ]0 ?5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇* N& _0 g# V, K' N) t
公仔箱論壇8 z; o' j; o, I$ Q h! {/ `2 M$ u9 @
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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0 X6 L a7 Q" Q- v: L' n; G% n■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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3 Z9 l8 u2 K8 o# H焗羊膝
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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1 E4 t* u) k& k公仔箱論壇巴東牛肉& Q9 V% s1 v& N8 x9 u/ V& M
8 e5 I+ t2 R7 }2 xtvb now,tvbnow,bttvb貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 公仔箱論壇1 ?7 a- K* e& ]9 N+ t
* o" j0 N0 e2 c" O- P& }! c# B }公仔箱論壇鹽焗烏頭+ {: j6 |$ x; s* c0 J3 Q$ a
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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有機生菜4 J+ J7 x2 F# x' l0 N1 T
8 B D3 g1 P* @& Z0 b; Z4 aos.tvboxnow.com採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
8 |! c j% ^8 w% m4 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ x. X0 x1 G* L$ v& C W1 q5 p
印尼沙律（ Rujak）tvb now,tvbnow,bttvb: u. R2 ?% b5 ?
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q; q) E* e, v! J# c1 N# x
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。公仔箱論壇, B {, U4 H! ~' K4 Q) ]
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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廣東 玩 Fusion
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* [, n: Z+ ]6 a+ l! A: J0 X7 w6 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o! h* l0 L1 n8 y
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 os.tvboxnow.com% I/ X( c8 U) G, P k1 r
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1 f. d( ^/ W/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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! v' F! N% E7 j5 v- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 v" |8 {3 ~5 W
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辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇% `% r2 G( b' x; H# W9 f4 \
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 4 V% }2 x( Y$ ?" e
6 s) ?% F+ w: C) @4 F1 s1 |瑞士焗蠔- D' w& B- e5 V2 k% z5 c" `+ |
; Y: ?: _ ?; p& u公仔箱論壇用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
& r O: F- D" b: e+ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 O$ j% @, X2 w: E
荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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, n0 B7 w7 d2 T& j爽脆魚皮
) y% O2 }, {. h( ^/ {5 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 F; ^- i# v$ @. G
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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& m( L; D6 w }6 _桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. u" A9 ?* q- b9 U+ }/ h# E% t
3 p1 L" Q6 k- v. \tvb now,tvbnow,bttvb收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
' |2 H& z0 s; M8 U8 j( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)os.tvboxnow.com/ F8 ]& d- o( X$ h2 ~
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素菜 不賣假肉8 D4 |% {$ D& F l& M
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ Z4 z6 J- g2 ?, N6 z9 L
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妙醬燒日本南瓜年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l+ R* J' ^ G' ~+ w
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 ! C6 u- u6 [6 c) d1 Q6 l# F
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芝士焗玉瓜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% }$ S( H- E9 f `. `
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 os.tvboxnow.com' [0 ~% R6 i1 ~0 m& w7 q
8 D: D: c% W0 t" x* b0 @9 {* ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮茄奇趣金角
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8 }( c" x) e. ?% K& i6 y用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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2 f3 h. h, n+ ?& a) p/ I9 F6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒麻雜菜鍋公仔箱論壇2 X; c6 G' U$ x; H: f. f9 Z
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
& ^& K& y J jtvb now,tvbnow,bttvb貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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$ ?) l, K! v# _* P% y7 t8 f7 ]公仔箱論壇日菜 必試系sorry鯛$ R& f; r: {* @+ `- h* K, E
) V8 g1 T5 f! o7 B( I6 o9 vtvb now,tvbnow,bttvb「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！; f' t: I* \: |0 s# n
( b$ q7 h0 ]/ h( K! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡沙律tvb now,tvbnow,bttvb0 ]; B) Y$ T8 \( k! ]
, y+ ?, x8 S, ?" P; a# Z7 [2 i; S牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。 V3 ]2 a3 ^, ^+ z7 }2 z
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日本紅衫魚刺身+ @" J. @% e, U( v w; B. r
* Q& f2 z* k! k. A明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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/ K; i! b6 @1 H! c$ @8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋走地雞
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, `3 O* Q. w/ L* p自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H) l! ?+ J8 m- A) W
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紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇4 e' U, P! m0 P% @- U
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 z1 T$ w5 U9 D S
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧公仔箱論壇% z8 M2 w, B u0 i& x" g
日本私房菜 (跑馬地昇平街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t" K- Y6 E( X0 Q' T0 K
# ^, P$ I w& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
! f5 H2 m& @1 @) T* t6 z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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% B* T' g G& X/ F+ f6 o: q$ f; Z% w1 d公仔箱論壇
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+ ? j P5 `0 Y3 E9 p) w0 F公仔箱論壇川式椒鹽蝦
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- `, X t. Y3 {用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" C$ b( {) v
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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2 J+ U; W* T: n7 a6 h4 K$ ^# ros.tvboxnow.com重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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) X' h, Y2 D4 y+ R; O {7 a& R! N$ ^" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% S, {# w9 c& f5 } X, L& w
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 @$ |3 s0 W2 C
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)tvb now,tvbnow,bttvb; s8 A6 m# ^2 _2 |6 x
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80! `8 n. q: A5 w. G* j! m. M
; G% Z2 l) n: L4 V9 g6 x3 b0 w+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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6 D5 ?8 s# M3 W8 i, ltvb now,tvbnow,bttvb青口沙律$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& ]- C# C+ y! c, X$ C
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 ' v% B( m4 [4 y6 r& Z
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椰汁焗豬柳$700 E, k+ c) g2 M3 @+ f% U+ T) Z
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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炸生魚$120
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/ b0 {" t) b2 N+ P% K0 a斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。+ ]; Z0 P3 @( q
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
; B% q; Z' Y% j# [" l+ N9 j2 k& N琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)os.tvboxnow.com! O* H8 I r; B/ t) M% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ j9 V# x) E
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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