攬角蒸魚腩
0 H2 r' }8 @9 X( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元os.tvboxnow.com) X, p* o$ g7 d$ n; A" M l
用餐人數：三四人2 W) |7 [( s; j' [1 T- W9 M
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量8 }, [+ ?- A$ s M( p5 v
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
4 ]. J( P6 S8 {6 B' E, y. o) T( wtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
1 W; L l) ]' M* b/ A( L% gos.tvboxnow.com 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；os.tvboxnow.com& q9 g' `& h8 O1 r, P" C
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
( f' p7 V4 \8 _ 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。* O! H* X# `* J
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。# g' }$ B- w, v( R6 U
小提示：公仔箱論壇) s% M d; F3 m$ u: D# [
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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