攬角蒸魚腩
x7 z$ F, B/ y) s 預算：約5元
, G9 x. k! P$ T7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 用餐人數：三四人
' z% u5 M6 B( ?: e+ X/ wos.tvboxnow.com 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇1 V! |& |9 N8 P4 ^1 i: `
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
, h. p* m9 n' N) q/ @' Cos.tvboxnow.com 制作方法：
- K! X; X" e6 J8 l+ ~- H" O 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
r: u( Y; C* ]0 \' ?2 U 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
3 s* f) k1 F6 w* @! [$ X公仔箱論壇 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
1 {0 }7 R5 A3 H( w 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ u3 T, d$ W* d
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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