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9 q6 r- e. O) k" Y% ?+ l+ ~材料
# K& h- x" ~6 X+ C! d/ F4 n8 A錦鹵皮 8塊、泰國蘆笋 4條、蝦 4隻（開邊）、冬菇 2隻（切粒）、西芹粒/鴨胸肉粒/唐芹粒各 38克、蟹黃 1湯匙、蛋白 2隻、雞粉/糖/蠔油/麻油各 1/2茶匙
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做法0 i8 V( V2 z+ l
1.開中火燒熱鑊下油，下鴨胸肉粒及冬菇粒炒香後，下西芹粒及唐芹粒炒香，再加少許雞粉、砂糖、蠔油及麻油炒勻成餡料，然後攤凉。
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2.蝦球用筷子穿頭尾，再用蘆笋於蝦背穿入至串上蝦尾。公仔箱論壇/ m+ V6 e4 t& `- a
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3.於錦鹵皮中間加餡料，沿邊塗蛋白，放上一塊錦鹵皮，黏合成金錢盒。7 K" t' j$ E$ z, I- o# h
* M; n; `: w) v5 J$ dtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾油至 150℃，放入金錢盒，收細火炸至金黃色後撈起。( \1 z4 w3 y1 a' A% I/ T8 Y
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5.開大火燒滾水，將蘆笋蝦汆水後撈起瀝乾，放入 150℃滾油中，以大火炸 1分鐘後撈起。; i/ E& @/ a7 I) ^/ I( m+ P9 X
# m6 Z' J! a, L6.將蟹黃加滾水浸 2分鐘後隔水瀝乾。' M9 A8 M6 ~' H1 l# P' H( h
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7.起鑊下油加蘆笋蝦、蟹黃及少許雞粉炒勻盛起。8.將金錢盒上碟，旁邊放上蘆笋蝦即成。公仔箱論壇0 f* R3 H7 w, E$ G' {
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發表於 2010-4-22 06:55 AM
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