[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。

每天種殖天然酵母菌

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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb' ~) ~6 {# _, h
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。公仔箱論壇6 d" g* ~& G1 _. B3 U# B6 v9 r1 z
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■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。' L0 J% p( {& [: P4 t M
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■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。

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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。

天然酵母提子橙皮麪包$22/340gos.tvboxnow.com1 i# f; e, ] Q6 q- d0 g, s

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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅, ]; q! l2 I2 [7 S) p

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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 : W- j0 ]/ w; @

酸種裸麥合桃包$28/340g

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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。5 X4 O$ l) p9 s1 T+ ~8 Z1 L( w) R
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三層朱古力包$7os.tvboxnow.com- G% s! L. n* b

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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 os.tvboxnow.com% X9 N4 d' k: O& g; M" P6 \* Q
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芝士火山包$9/70g 0 T6 a1 g9 Z( B6 m

小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店0 b0 f1 W" Y$ q c

粟仁牛角包$14% P& l; D# E' k# }7 L
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。

粟仁丹麥包$6

拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)

早餐新寵 BreadTalk

黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 os.tvboxnow.com( c# N/ Y( B4 [/ e: v; O