抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
0 C8 C3 \% p8 F1 _" t. Ros.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。& |* \# g; L9 B" n& ?' y9 C
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
1 Z) Q6 i+ D3 j+ cos.tvboxnow.com 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇* H- k2 V! z2 Q+ z
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮; t. }& b. ]. z3 l
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油os.tvboxnow.com. J1 a! H. J. l6 T/ o
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 s/ d% s( [' ~, h) G
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb# {, F5 F D& s z7 Y+ b1 f4 {
制作过程：
! H; i+ v: T7 n/ J7 t; X9 o2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 D+ A/ j" F$ A& W4 s公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇0 y2 v; O, N& l+ H, n# U, m
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb% A5 r6 L8 f$ l! v& C$ X
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
- j9 m! k8 t, G肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇! {$ F/ Q9 ~' b E2 D0 z2 [! X
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
# e7 d9 K7 `, n6 }' r- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
; ~# \8 I8 [" }, Qtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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' G& G9 | s9 O' h$ u原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎3 f+ W9 l; t2 a; Q
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
- P; e$ O: M/ B1 U5 `; P1 }1 \2 y4 J事先准备：# y0 X8 M4 i4 O
蒜、姜、葱切末。 2 W5 Z0 P# p. \6 C
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制作过程：公仔箱論壇2 B5 d. r2 q9 C+ u1 Z
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇/ }; W' A5 k' k$ T5 Z* Q
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 * ^- f. Y6 `( K
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
; t& Q5 z) ]( `) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
4 }& H7 }; E9 Y吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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% i/ X Q" _: h8 r9 q/ p6 F% }馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：; @; u* d6 z" ` t
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 ) k9 [: {: l( x
1 _$ X" A0 K0 s6 B+ r* m9 K) e gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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' \# Q7 u! [ z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* u; E! A$ d5 P- D7 [; Z+ L% a5 {
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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9 }8 r, n: ^5 d; j% qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
; {/ S$ D4 O+ ~5 `0 b我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
. W, [' o" U) _9 k) M馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
. E& E* q' M7 P' m$ `8 v煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇! z+ G3 ]! e% f# c; o, W: K
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
8 q, Q0 k7 g4 Z6 W" M1 \7 r' x公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
1 n5 b8 }* K( P/ V5 T" P- v/ P h倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇" K0 {) V4 l7 o z' n" w" f
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 os.tvboxnow.com f, u' i4 C X `. @
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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