抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇5 n; l! _- J: e. ^0 k" p' V
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W( _' {3 o$ {+ h; ^
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
" m- o" z' w7 M) B4 r% L( |/ V公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮os.tvboxnow.com8 S% F" Z7 q$ K4 D, D) B
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
: f$ t' d* R6 H$ o( [+ A( _事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g' i+ w; F# a/ J, N3 Y
青菜、荠菜摘清洗净。
( z0 s, d% d! Y% e- f: g) ros.tvboxnow.com制作过程：' ?5 s: g6 G* F4 I4 H# w
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
4 ^2 ] ` P* x6 Q; b2 m8 z# R公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
9 z& T. \* ^! p) x! @$ ~公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇% f& c) v, @% p3 G9 m: ~
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
6 Z% F5 O# n; d肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇& D4 f; x6 D5 ]
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
* X% H( p1 D ~% [; m( T4 aos.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 : M3 s: u8 \3 W' q) X- R* L
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 os.tvboxnow.com; X: N3 W0 [) ^. [: k+ }/ E( {: L2 k
) g, z) e2 O* T8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ @' s1 ^8 n; R
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎# A+ y8 U% p6 `$ m
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
) _2 Y( I$ Z1 e* x公仔箱論壇事先准备：公仔箱論壇, T2 X& G0 Q5 Q0 b: z L. ~1 z+ g
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb' g* C7 X& _5 H
, j0 F$ ^; G& n4 W" _: ]7 X" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：3 [* b$ w; X2 T1 E# t4 I4 E
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
$ Z" ~, \- _ v" a- l- [色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
1 l. w# f! r! g0 A& H; Eos.tvboxnow.com趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
' h5 J6 o' c2 ^: f- i; a, O不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
% l. Q6 Z" B! ]0 N' @os.tvboxnow.com吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 6 }5 c: y H% i% U
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
; p, j7 P7 C/ \ |- atvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb' m$ F& K4 d2 z1 e0 W
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5 d9 p! u* E6 P _3 Q( M
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _8 Y. w% N% ~. k
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! R; f2 F* _7 H; K" t, P& q. B l
5 ~+ \7 \. u( c4 I0 N 5. 包好以后，排在盘子里。
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6 G8 E0 `+ b5 o) {, }& v啰嗦几句：公仔箱論壇7 E" e7 _. f2 P [; E/ G
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
; S$ H# u9 j" r% b4 R馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% a+ u# E0 h8 V5 c5 l, s煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
9 n1 _, w, g9 G: h" ?0 ~制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 os.tvboxnow.com6 X/ A! F7 A4 ~- h, D4 X
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 1 N; E* f, }' Z, R+ ^ ]1 h; B
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb* v2 W; m+ F% h; J! y7 q
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
7 k( O/ v- b+ v$ E! O5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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