抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb' ]3 h: N7 E7 f8 _' M: H
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
1 O" t% ~0 @/ O$ R& Q9 I公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 u$ p" v4 Y; G; J& H
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb( t; r& Y$ p# n1 A5 f' N( m
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~os.tvboxnow.com# X9 w! n6 h1 t4 e1 b
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
6 a. B# W$ j; s: n2 \' a! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb% |* z, k! l4 w' C S4 T' v
事先准备：/ V @! D, n+ B. D# i6 i5 [
青菜、荠菜摘清洗净。
+ Y( \" V+ A( N$ u' X+ Q* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：公仔箱論壇 Y. o9 \5 ~$ {# J5 o* T1 l# Z) i
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb) `0 I6 a( `$ q& H
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 6 b. R% @9 [& a5 t$ X
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 / d" y Y ^( h
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇. f0 t6 R& \* g; w
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }# d* W8 N8 t/ n$ f+ o' [
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
6 A L* u. g! W7 ?3 W) H B% t! u/ u8 R开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 os.tvboxnow.com( q( f3 p! F% b& d! [3 e S/ r
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
# i4 y5 D' q* Z! P7 T+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z+ }& B- \, {2 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 s3 H: S& q4 G/ r D& |9 C
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇# ?9 a. T' {" p3 v
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
+ i2 J* r+ A0 @事先准备：os.tvboxnow.com8 Z+ e" b) d+ ?$ [( ~: q5 U# L
蒜、姜、葱切末。
9 O- i( u6 Q3 P3 ^8 e公仔箱論壇7 M$ N& C X+ _3 \% k8 w
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x, p8 d( U8 O4 }! h5 w9 I, `
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
" n) V4 G1 M: |/ a公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
, @" H [/ ?8 Z$ J$ ~6 P& c" F% l- P趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
3 {/ f& W% ^0 c( `6 h9 d- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
# N3 o% `- K0 u( H$ n吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
3 n& x V$ ]4 v4 O, U4 L9 i Hos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ P" A! v9 V8 k; d$ `+ d; O
tvb now,tvbnow,bttvb* ~. E: [1 R1 J1 K( V U$ ?
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
+ f# s# j9 f1 a( @0 X& T: U r1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
- V7 p% ?- M t4 \* S( Atvb now,tvbnow,bttvb 0 i* `% ]% b" j$ i" _
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇4 B! t1 `; V& \+ @1 `
) v ^. P- a' u) ~4 a# i4 U4 A7 M' Q公仔箱論壇
5 x$ r* M2 m2 i/ Y" z6 ]. y 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb: G& i2 y1 Y' Q1 P+ x3 d, W
 & q; N) g3 L+ [
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
" _5 h$ I* E; ~- W' y公仔箱論壇
( x* P! W" K' ~; P, u7 S 5. 包好以后，排在盘子里。
5 K# X+ Q3 C3 E% q. g) ]. Mos.tvboxnow.com 3 E( B6 @! A( j
 tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 V" |+ [6 C* c! t: A
os.tvboxnow.com: ]9 g6 m H' {! N& U8 U- K8 X
& z+ x: a% F9 x, Z5 q9 p, S K
/ D0 f/ t$ f' q; @tvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb2 R; ?9 U" O# z/ d' W' n+ L1 q
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
6 t; k! Y8 l$ k* z% C0 `3 }tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇$ Q9 m3 ]# e/ E1 Z0 i y+ v% n7 D* c
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
+ Q, G5 w3 g. ttvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
9 s& Z/ w! X9 C4 ]" W! v6 e+ v公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 os.tvboxnow.com1 g, J4 @- d1 P7 y
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
& C% A3 t$ f/ i$ N$ Mtvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 ' q1 {: H U# m7 j* u" U. D$ B0 J
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 