天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！* C' \" e( M5 m' Y8 ~+ Y' X# K' y
食材：
' x3 W+ o6 t C( [os.tvboxnow.com肋排 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V4 @* L1 q( r" K& j0 k
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土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb c, j" p4 e* v( a
干辣椒 80g
* U6 D+ m+ \2 z0 l- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）
$ p8 u, l# J$ J& M6 I0 J* j$ d青辣椒 1个os.tvboxnow.com5 z7 \: X& M2 ?( H) ]
红辣椒 1个
4 A/ e6 z8 @0 n n N% E1 W& Htvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ C# \: M7 F G! I7 J, a( T
八角 3枚
% `& S2 K' t6 r+ ], e6 G草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb$ J3 @" Y. {/ g- X( p
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大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~' h% r- n0 h. K+ m, d _
姜 1块（约20g）0 I: G" s7 ~" r3 n) w
大蒜 8瓣公仔箱論壇. y! y% m5 \# r9 K
盐 1茶匙（5g）6 M1 g7 V) H- i
白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb( E+ p4 e- [+ ~" U9 m
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: `; ^3 a2 r4 h- J! M
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做法：
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$ b2 i* z' R8 p. v6 U# I' I3 D1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块# R2 R+ F# f, O4 b& ?% i
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 . M+ x+ `& j1 \- m9 ?' f$ ^
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb7 A# I, q0 D6 n7 S- l4 z- |4 L
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1 d- N% H3 t- b4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `* `4 Y1 U! r/ y- @; N
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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