天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！: U! A/ J( ^* j
食材：
/ ?$ p$ j) r- `( _肋排 600克% C6 [( v+ s @% K2 A4 m; \0 N5 @
" r6 J( V, ]7 P8 ^# v5 b" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# p! ]/ H3 D. G, W4 h7 Y7 m- f
干辣椒 80g
# t& J4 F0 W" n2 @( ?tvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）
. f4 V4 L; |) p公仔箱論壇青辣椒 1个
% u( v# U7 O8 F" E$ r; gos.tvboxnow.com红辣椒 1个
% v4 E/ n( v x' l7 P# Q" [5 n$ T- @桂皮 1片
: c5 K3 W: ?! p9 k2 W& Ytvb now,tvbnow,bttvb八角 3枚
$ ?+ _4 q2 ?" N" z. C0 t公仔箱論壇草果（选用） 1枚
# E: }/ Q( O( S. g0 Btvb now,tvbnow,bttvb7 r+ V: N7 i7 p# W# Q9 y
酱油 3汤匙（45ml）os.tvboxnow.com( J$ r4 V, D4 l
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大葱 1段
4 [( N( T! O! ]公仔箱論壇姜 1块（约20g）
5 ?% S- y: F( e2 [. V) p: V大蒜 8瓣' B8 i$ @2 O$ b" N' S' C; {# I( t
盐 1茶匙（5g）
4 u9 O& ^- E8 Z5 E" ]7 N白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇/ V1 x5 z& W+ i: b
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |5 @8 J4 I7 ^1 |- d2 B( S
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8 y4 A2 C: G* c9 h7 n8 Q公仔箱論壇做法：
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) s; @# [' [8 B- s9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块! q; y1 y9 x2 {0 u% d' S
) m, ^# p: p, P3 j; x& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 l! Y% Q0 E& |4 K) y- ~: O( B. L
" J: E# v! i# I3 I; Y 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）4 ^6 P/ q$ e, M: F
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( B0 |, S& ~. o! | A E3 s# Z; V4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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