. H+ F0 `8 i; g2 j三文魚是香港人的至愛，早前有機會跟朗廷酒店行政總廚 Mark Bannon學劏一條五公斤三文魚，看他在魚頭下劈一刀，由魚背開始將魚肉片出，切肥腩去魚骨，將魚皮也起掉。如做煙三文魚，只取中間約 8吋長、靠近魚背約 3吋闊位置，不足一條魚的十分一，用海鹽、煙鹽及糖醃，用蘸了菜油的布包裹，以冷熏法熏半小時。我拿着親手處理的三文魚回家，切片後放在沙律上吃，總覺得特別滋味。
( R& ^& F5 G# {
% y% U, k; K) q& U$ L. w, _6 g公仔箱論壇 os.tvboxnow.com6 q m$ `& v! y- ^- w& o3 [
, l: r# H/ _3 b " R. C% p/ s0 y" e
|
發表於 2010-4-20 12:34 PM
| 
發表於 2010-4-22 10:51 PM
|