[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' S7 ]% H* N" T* q* o* f- H

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; ]2 R" o8 U2 ?7 Q
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q) C; {" d% \0 A; a5 M8 C
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb w: N6 M4 e, M3 @6 H' a# T
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇9 S/ ]' R5 t& i+ I; s! E, t
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

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做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ L4 `( E7 |0 B0 `3 n
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：公仔箱論壇$ Q: ^4 @9 f$ @2 A7 ?+ Y8 f! h
青鱼 os.tvboxnow.com& t$ p) O* b: [- t/ I' a( r6 L
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。1 p/ S7 F8 H& X) {% k. u

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我的烹制方法：$ h4 B- ]7 O9 i/ x- }* P) K: T
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇# J5 h6 N4 S' k9 w, B7 f+ i* y6 n

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。3 j5 A, a6 _ y4 H: N+ g$ r

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 a" ` {9 ~* H) }
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。; h, k* @1 `1 o7 z

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! N8 |4 N  H

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。