在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
. i: K2 E: C. O, {% o鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
7 s0 ~+ w$ W- a' htvb now,tvbnow,bttvb甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb' M: O$ O7 O' {7 I0 ^
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J$ O" W4 t8 v/ V8 a
鱼，吃不完，说明有余。公仔箱論壇/ L. c3 E" i3 c! J* g
这才是目的。公仔箱論壇" o5 [; k3 b1 A9 @
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb( s. }9 E8 w+ f4 `
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇# u6 A. J# X" t p# i* u0 |+ W
% V7 R$ |6 Q) R% Z5 F+ G3 ^热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。os.tvboxnow.com( k% d6 M' O$ o* d8 V7 Y: ~, }
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb6 k: H( Z9 X$ c+ G1 ?2 g& A9 j
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
7 ~5 Y2 W. e" Q$ ?( ]os.tvboxnow.com而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
6 M# t8 `" K9 w% z" M8 t) T4 L那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
1 q) M, l7 f* C" \& q1 e) p- W给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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8 K( y. l% P4 H" Zos.tvboxnow.com黄金熏鱼! _$ F/ l8 y+ V4 S) f3 j! c/ Y
做熏鱼，有妙招：os.tvboxnow.com/ o$ w4 Z: b8 E2 n0 W9 V
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
( U6 o( M9 G: d& s* E& Z: ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D* p: n: h+ w6 w5 S& U
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇2 c& ]7 j+ r1 n8 [
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?: b" U. ?5 A `
原材料：% t6 i/ Z. o; X' L6 B/ C! p% ]
青鱼 公仔箱論壇" r- y; D c' `5 y
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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0 V# P ~ ?& g- s鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。7 k' n3 |4 m5 q; d6 G
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+ }# g$ K1 m$ N$ g6 T5 o1 C1 Utvb now,tvbnow,bttvb我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb# x, Q9 [( ?# c# y! A" ?" @
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb5 P* U5 R5 @% _7 ]) i
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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: ]& N0 F( K9 q& J0 R$ L3 _1 Fos.tvboxnow.com2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; V+ X8 p/ n; V! l' n/ w8 `2 k
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。" s. f0 N2 `: N2 U8 x+ y a0 Q
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。5 {1 h6 j) I; ^# n2 ~ A$ L
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvb now,tvbnow,bttvb! o0 s6 h$ u6 f5 F
- I- R, ?$ z5 o9 A' z+ mos.tvboxnow.com 结束了，简单吧？8 o. s4 B% K: J( b) k0 g% f9 |; n+ O
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
: L( Q' Y# O1 O4 }. H2 w鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb( [- c W/ f( `; @7 b
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x* y- L S0 h. ^
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下面那盘是炒过的哦，也不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?8 R+ @& I2 y, _ L% \
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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