如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
6 {5 L ~" F4 J" ~: j+ F+ E: ytvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。 K# E2 g3 s5 A& A! m' s
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb) ]- `+ n) p: U1 D" H" O
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb; j4 m4 M6 r5 Q. D4 ^' j
; a# Z3 z3 h7 jos.tvboxnow.com年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇, P( R" B0 p. j% j% u
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇$ K/ ~# ]: x1 y, F9 Q
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9 h7 c" A* k$ V* W0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R a0 T# S; O- p8 c0 `9 a$ J/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb2 I, D8 A9 e1 R( f3 Y' ]7 x/ T
- J; c7 Z+ Y: A" M* V公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ tvb now,tvbnow,bttvb$ {% H+ }& t0 M% v9 ~7 p( ~
; Z* W" M( \, }4 p3 J. B% Dos.tvboxnow.com那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇- P6 P; a$ G2 e% k5 e: u+ H0 q
- e9 H' R% e( }' t, Y8 r( H% Uos.tvboxnow.com看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇 s! Z! o; S1 w: U( g: w0 j
0 n0 V- Q/ @! {+ h) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
, g6 r+ W z! Q2 x9 btvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
! n0 B o. G9 m6 V$ r, w" f让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇# e$ {! P0 [3 G8 `
7 ~4 n9 m9 H4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb8 z' j2 z6 `* N4 R$ _3 ^9 |3 A; S1 Q
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~" ~( l' }" g" F1 n
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' R6 S! I2 ]* q6 H
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~# Q; s: o3 C1 [3 u' w2 T+ J
2 r2 Y* G |" T! eos.tvboxnow.com桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇: m9 a* o6 V" J; m8 d( y: X
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) }' E+ g3 `% ~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A9 @% n, h A3 A4 T) w% D
% ]: O4 q0 T2 D) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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' I0 W7 h# F- `- d/ c- _5 G V桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb# |3 Z& B7 e/ W/ e8 R2 x2 o+ E6 N
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
0 H$ R/ N1 C& V3 }tvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
# {4 C) w! [; I% w# P. {1 w+ t, Btvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z3 e B0 T6 t% p. c' r/ k
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y( ^5 n) l- ~* d% d( R- Q
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。3 Z( ~7 B5 b6 ?- Z+ o
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。, J2 l# `# L& E
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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