! k9 O4 r+ S4 e; atvb now,tvbnow,bttvb制作烤牛肉的腌汁：
/ B- x9 O' j8 T: M: d* p5 f6 L3 Kos.tvboxnow.com原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 公仔箱論壇# |0 C- ?3 I! J$ |
制法：
8 O# m, K6 W7 i) x, q0 e$ Ktvb now,tvbnow,bttvb1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 # ~: Y# U" y% B( D1 V9 I
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 , u9 t' N, v, W0 H9 y7 ?
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^; y0 O" l" g/ x! Z1 m
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 m1 x. \4 a& J5 T5 o" k( M
制作烤牛肉的蘸汁：
( Z! ]- _6 ?. J, J. [$ ~% |4 V公仔箱論壇第一种蘸汁：
! k0 P" C( F+ o* u原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 公仔箱論壇' D. p# P8 ?( N( h* a& n
制法：
A j `6 s9 {/ R) Y* m5 ^ zos.tvboxnow.com将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 7 s4 F0 p0 l1 z$ D: W n0 W
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
+ o; D; R, V4 h7 Z& J公仔箱論壇制作烤牛肉： tvb now,tvbnow,bttvb# s* |0 y. r4 |* M9 @& O, ~+ w
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
' d0 O+ m0 L: g) @tvb now,tvbnow,bttvb制法： " r5 _5 w4 i2 M# y
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
$ b$ L0 A4 G, N r+ d, ]- m3 l2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。 公仔箱論壇$ J3 @. i+ K* j) q
说明：
$ s [! e* K& i' Qtvb now,tvbnow,bttvb1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。 os.tvboxnow.com! d( Z6 f1 r- j4 N, T |% b7 a- o8 K( }
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {$ L D) o: d8 j
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發表於 2010-4-17 12:26 AM
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