招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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" I$ k3 ~! T0 @: ?! ?, [: q公仔箱論壇走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？( T6 @9 O" m8 S# g5 P& b, d9 ~
# L8 H0 P# E6 V1 Y! Q) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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5 G/ n" E! E5 W, e; X' H5 L, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 公仔箱論壇; N' d% V& Y# `8 Y* \
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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$ ?) b9 \ E8 k# I& G麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 m) A% o5 n
1 ^8 B+ s+ W v. Q2 E$ h- r( K: b9 b( n7 e在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~- C9 C7 G. u: q, c5 {' {+ W
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏公仔箱論壇" f1 V# e1 s2 i: o. q
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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手工面條自制雲吞皮 b4 n& d% r- A0 M4 D8 @/ N$ t* x% \
3 {! x$ e r+ C6 s: W“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。- I5 b$ W! Y( S+ Q' i& C
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮* o7 b4 @ |5 N+ l" ], ~( X
7 `; P2 \$ |3 c: a! m8 p* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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. ?' `" _* [9 r" Q3 C, _以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。os.tvboxnow.com+ l ?" H5 k( A# i! T) f4 V E6 q& T
8 {% G+ S5 I1 l6 dtvb now,tvbnow,bttvb雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
. d6 X2 {) Q0 r: G6 X3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u$ M! {9 m1 dtvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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客人意見是進步推手
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”. U' D I& H7 ?8 j+ I. n0 z2 H
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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嫲嫲雲吞面tvb now,tvbnow,bttvb3 }( i0 G6 u; k$ Q% G1 k
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang公仔箱論壇+ j* G2 i: d6 k* H3 a3 l6 ~
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
) C2 B$ \/ L, z& Z) w8 c( K營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
4 u0 @8 w% j. S* r價錢：招牌雲吞面 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb9 j7 S1 n7 C8 x! p3 r$ g9 {
麻辣雲吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 }; E! N, l# R9 {, @
鮮蝦雲吞面 RM4.50
/ D# H9 P# p' k7 L. v四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
2 ^+ V( @/ A( v" z0 ^6 p8 c- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵雞腳 RM3.00
5 |+ {5 m2 p! d: G+ P3 D公仔箱論壇炸雞餃 RM4.00os.tvboxnow.com5 j, g1 D" [9 ]6 e5 @3 e: O
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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