朱古力為甚麼是黑色的？過了廿多年復活節，吃了不計其數的朱古力竟然都答不出。燶了的朱古力是甚麼味？原來 300℃高溫下，又香又甘，與鮮甜士多啤梨薄餅一起吃，可可味香濃！
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- m( f+ k: `) G% a! l4 htvb now,tvbnow,bttvb意大利朱古力×拿坡里薄餅tvb now,tvbnow,bttvb9 M( r4 q) r/ H! a
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■ Amedei來自意大利托斯卡尼，於 1990年創立，歷史不算長，但在全球朱古力界中甚具知名度。tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 I0 D8 ^1 x
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朱古力的基本成份有可可油和可可粉，而它的「黑肌膚」就是因為可可粉。可可油質地軟滑，甘香但不甜，呈白色，所以朱古力有甜味是因加了糖。朱古力入饌？不是新鮮事，但特別在 Osteria今次不是用來做甜品，意籍主廚 Michele Camolei說：「煮出來的菜帶可可甘味，相反，甜味卻來自其他食材。」共 11款菜，有鵝肝、意粉、三文魚、雞胸和薄餅等，用上不同濃度的意大利 Amedei朱古力入饌。「老實說，我們意大利人做朱古力，實在不敢認叻，但 Amedei卻在朱古力界甚有知名度，它的可可豆農園都在委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加等頂級可可產地。」主廚叫記者嚐一塊 75% Amedei純黑朱古力，入口有香濃可可味，甘味悠長，夠醇！轉過頭，主廚拿出一個朱古力薄餅，可可香味四溢，原來是經 300℃高溫下焗出來的薄餅。意大利人做薄餅，薄身過美國人的，但原來當中又細分。「你看我這個薄餅圓周的邊位會卷起，是拿坡里風格，而羅馬風格則會做到整個薄餅由中心至邊都平伏薄身。」卷起的位置，內部通空，咬起來更彈牙。「高溫焗下的朱古力其實更苦，所以我加士多啤梨和椰絲帶來甜味。」在眾多道鹹味菜中，這款薄餅最抵食，賣$110，開胃又不膩，一個人都可食掉半個圓。其他菜式推介有蒸三文魚，三文魚的油甘，與白朱古力的甜味出奇的夾，混出一種特別的甘甜。因為龍蝦、帶子和鵝肝各自帶有鮮甜、清甜、油香，所以加入特濃黑朱古力，反而增加一份可可甘味。如你對鹹味加可可味有懷疑，亦有多士、麪包和鮮忌廉選擇。供應日期： 4月 1日開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y# N$ ~0 @. C+ t
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朱古力草莓椰子甜薄餅$110
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拿坡里薄餅邊位卷起，咬起來更彈牙，高溫焗的朱古力味更甘醇，靠士多啤梨和椰絲帶來甜味。
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榛子焦糖鵝肝伴南瓜及朱古力汁$170
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加入意大利最佳可可豆大獎 9特濃純黑朱古力做成，甜鹹交集，口感趣怪。公仔箱論壇% V3 O( Y5 f4 E& s, V6 Y
6 s) D2 F: i4 U# ~7 c3 j7 mos.tvboxnow.com香煎帶子配可可油$170( U& P! {+ ]' p2 P: G' ]
# V2 [) ~3 _3 s: Y# r# i帶子清甜彈牙，火箭菜帶甘味，再加上可可油，但香味不夠濃。2 J; O: v& v g) r, g
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蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁$270公仔箱論壇( H8 C5 W. g( @
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三文魚的油甘香，與白朱古力的甜味非常配合，混出甘甜味，待吃時再點黑椒汁很醒胃。
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龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉$190公仔箱論壇+ h2 f, u6 t! B# c
, r i: D1 a. N公仔箱論壇龍蝦肉鮮甜，配加入特濃黑朱古力的扁意粉，增加一份可可甘味。
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Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓
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比利時皇朱古力全球第二間分店os.tvboxnow.com1 r7 v" \ w# p8 m, k+ l4 q+ u
0 E- j: }1 d3 K! ?$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Mimosa有兩種朱古力餡，用忌廉朱古力製，軟滑重牛油香。tvb now,tvbnow,bttvb' I& b* C3 |( Q4 _8 Z, q! z# w/ ?- ]$ v( G
3 a+ U8 a G3 L; c7 h- d比利時朱古力不只是 Godiva和 Leonidas，最近在跑馬地開了間 Goossens Chocolatier。店舖裝潢典雅，店主陳生說：「比利時皇室都吃這品牌朱古力，它在當地比 Godiva更受歡迎，連美國駐比利時大使也買回國送給國會議員。」難以相信，這個有 50多年歷史的比利時朱古力品牌，從來沒有分店，老店開在第二大城市安特衞普。不過，它卻在香港開了全球第二間分店，「這店一向人手製作朱古力，做一粒朱古力可有多種不同濃度和稠度的朱古力餡，而機器製很難做到。他們多年來製作認真，是家族生意，亦不開分店，配方不外傳，連我也不知道。」見一個個手掌形、星形和人像圖案朱古力，原來全部具有象徵意義，例如人像圖案就是為了比利時儲妃慶祝而做的，可見這品牌在當地非常具代表性。推介有 Porker、 Mimosa和 Therapy，賣$150/100g。店舖還替客人訂製自設造型朱古力，不過額外費用卻要兩萬多元。tvb now,tvbnow,bttvb/ r `4 |' t! e8 ^- _
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) z7 S, o: F/ u8 g* R& m& T/ E) kos.tvboxnow.com■十六粒禮盒裝$320款款不同，紅色紙盒加絲帶包裝夠大方得體。
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8 m: ~& d" X2 R2 W■ Porker味濃而醇，用委內瑞拉可可豆做，有一份田園泥土幽香。
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■為了替比利時儲妃慶祝而做的人像圖案朱古力。公仔箱論壇. L9 `" t7 g: m: c0 O- q
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! e$ W9 {" d9 H9 dtvb now,tvbnow,bttvb■ Therapy朱古力加入可可粒，口感卜卜脆。os.tvboxnow.com- M4 b }; n4 ~/ F) t0 t4 b. r
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+ O, ] A* i- K* z H3 H2 J0 PGoossens Chocolatier (跑馬地源遠街)
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# Y# m( E: Y# f& |/ M櫻花季節朱古力3 \, @/ A' ?* u* @# E( b
. N E4 K0 @3 `% C" Ptvb now,tvbnow,bttvb■原粒櫻桃和櫻桃甜酒朱古力，賣$115/100g（約 6-8粒）os.tvboxnow.com) ~0 S5 k! x$ f7 ]+ X
% ]+ O& x) r' |( Q" B, sos.tvboxnow.com四月除了有復活節、愚人節、清明節，還是櫻花季節。即日至 4月 30日，海港城內多間餐廳，包括 niji bistro、鈴木珈琲館等推出多款的櫻花菜式。其中三間人氣高級朱古力店更以櫻桃味朱古力作招徠，如 ROYCE'的櫻桃白蘭地朱古力，而 GODIVA就有原粒櫻桃、櫻桃甜酒朱古力。
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GODIVA (海港城港威商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 C% v6 g) A( d+ S
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■櫻桃啫喱糖，$58/100g（約 3-4粒）；原粒車厘子酒香朱古力$88/100g（約 6-8粒）。
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除了 GODIVA，另一比利時朱古力 Leonidas在港分店較少，但亦有不少粉絲。復活節推出櫻桃啫喱糖，包住鮮櫻桃果肉，彈牙果味重；原粒車厘子酒香朱古力，酒香芳郁。tvb now,tvbnow,bttvb5 r! K; P5 f0 Y! h1 C& x/ P+ O
; c/ C9 V: }/ S5 b1 u% pLeonidas (海港城海洋中心)公仔箱論壇' q8 S) M% Q! H( U8 p% n1 C, r
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發表於 2010-3-31 05:50 AM
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