天氣又無端端回冷，又有藉口打邊爐，一人一筷你烚我烚固然過癮，來個曉噴火的火燄龍蝦海鮮湯底就更加娛樂性倍增，別以為噴火純粹玩花巧，大火一燒，更能逼出海鮮鮮味，名副其實中看中用，吃得又玩得。公仔箱論壇- f& @% d5 Y$ L% ]
0 I/ z* P4 G6 f0 |/ u' s5 C3 I海鮮不留夜os.tvboxnow.com# a" }4 d# C' w
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■設卡位，適合情侶們坐埋一邊烚烚吓。tvb now,tvbnow,bttvb( _/ `! }! J0 V- K) R( [/ F
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打邊爐最重要配料夠鮮，如果連湯底都好火過人，就絕對鮮味爆燈。是日推介「活漁火鍋館」，店舖外有大缸細缸，條條生猛活魚每天由街市新鮮購入，接到客人 Order才即劏即上枱，活魚用優質水飼養，每條皆可一魚兩味，薄切作刺身，厚切打邊爐，餘下的魚骨更可椒鹽煮製，香噴噴佐酒一流。店舖每天提供 6至 7款活魚，數量不多以免留夜，當中以細鱗、紅鮪、金鮪、黃䱽最為港人熟悉，多肉少骨入口鮮味，幾乎日日都有供應，另外還會視乎每日貨色，揀選最新鮮的海鮮如芝麻斑備用，除活魚，配料更有厚肉花竹蝦、大大隻美國桶蠔及巨型象拔蚌，完全滿足喜歡吃海鮮的食客。
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■提供 12款調味料，最驚喜居然有瑤柱醬、蝦膏、蠔油這些罕見醬料。
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湯底方面，以火燄龍蝦海鮮湯最出位，餡料有花竹蝦、花甲、芹菜、番茄、洋葱和蒜，炒香再落白蘭地添酒香。一灑白蘭地，嘩，即時上火兼散發濃濃酒香，火勢稍竭，再下蝦湯，蝦湯用印尼青龍蝦熬足 2小時，每隻重一斤，只夠一鍋半湯底用，所以湯水味道特濃。爆香蔬菜、點火統統在食客面前進行，有得吃又有表演看，打邊爐不再一味烚烚烚。若然想喝魚湯，可選擇芫荽魚奶湯，魚熬足半日， 10斤魚只能熬 10鍋湯，再配芫荽、皮蛋，味道鮮甜魚味濃郁。開得火鍋館，老闆深明一班食肉獸無肉不歡，故引入日本松板 A4和牛，實行大魚大肉打邊爐，逐碟叫碟碟美味。
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火燄龍蝦海鮮湯$128
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K# X4 e7 Q+ W9 {os.tvboxnow.com一大班朋友聚會，來個火燄龍蝦海鮮湯底最啱 Feel，火光熊熊即時推高氣氛。花竹蝦、花甲蜆經爆香鎖住肉汁，長滾仍保持肉質嫩滑，湯底清甜，配番茄微酸，極之開胃。
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芫荽魚奶湯$88 公仔箱論壇7 \" j( _8 F# O# l" Z
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魚香四溢入口滑溜，愛魚之士必點之選，湯色奶白，完全與阿媽煲的愛心靚湯無分別，配碟活魚打邊爐，啖啖魚鮮。
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2 o5 R: p+ q- z+ ^日本松板 A4和牛大$128
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油脂分佈均勻，師傅提醒勿烚太久，一灼，帶點微紅就可上水，入口軟綿帶點咬口，肉味濃郁。
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手打四寶丸$68 公仔箱論壇; P. W& c8 K7 I( c* ~ o* _$ f
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有鯪魚、蝦丸、墨魚丸和牛丸，蝦丸由海中蝦打成，較彈牙；墨魚丸用大尾魷，鮮味突出；牛丸用少肥膏牛背肉製成，咬落鬆化。
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5 K) D& n7 J3 {tvb now,tvbnow,bttvb海上鮮推介1.細鱗每條$98幾乎日日供應，肉質嫩滑味道鮮甜，由於鱗較細，厚切用作打邊爐時會帶點魚鱗，更富口感。os.tvboxnow.com3 W6 G. {- ^8 p' D3 b2 [# K$ J `
" W9 I; p9 C0 S/ i, h9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2.黃䱽每條$98 tvb now,tvbnow,bttvb: b9 D' u1 g5 T# X b8 {$ ?/ z
7 W1 Z' s/ U- X% l* Y( ?肉質較實淨，不會一煲即散，啖啖肉有咬口，魚肉吸盡湯底精華，啖啖滋味。
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2 x/ ~9 X. X( n- O( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.石蚌每條$108os.tvboxnow.com+ n# U; _$ k; |. Q" A
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貨量較少，未必日日有，吃不吃到要看你的運氣了，魚味最濃最鮮，肉質嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb: p/ C* Y* m3 [
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4.印尼青龍蝦時價約$1,000/2斤半- a/ o' ?- W* V& c j( ]
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需要預訂，多為野生貨，供應量不多，肉質比澳洲、波士頓龍蝦更為鮮甜爽口。
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5.加拿大象拔蚌$680/2磅半
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加拿大來貨水準穩定，巨型象拔蚌同樣可以兩食，我比較喜歡刺身食法，入口勁爽。& c) B+ `6 `6 ?; f) ]% V
: A* c# v- m& f$ ~os.tvboxnow.com6.馬來西亞花竹蝦每隻$78 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^0 z0 k9 j' n5 s5 u- _
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上枱仍生猛到震的蝦，蹦蹦跳跳，隻隻成呎長，肉質勁彈牙，啜蝦頭勁多膏。 " D' ?' ]$ L1 Q$ x( f8 b
) m0 M# U$ T# V# N& f u& vtvb now,tvbnow,bttvb7.美國桶蠔 4隻$98
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- X# a. J6 V0 K大大隻蠔，一咬，肉汁爆出來。加上烚的時間較長，過程中吸盡湯汁精華。
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; I+ b. d, F w3 s5 x, f. M, ros.tvboxnow.com活漁火鍋館 (太子道花園街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 R6 P5 w, H% P Z! Q& p' Q! [6 J
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連鴨殼啃埋
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■沒豪裝，簡單格局讓人感覺更親切，食得更盡興。
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開業近一年的「老三火鍋」，位置不在人流暢旺的大街，有口碑無阻老饕覓食。每逢入夜例必座無虛席，其老鴨湯賣到街知巷聞！師傅選用老鴨配紅棗、杞子等藥材熬製，再放入蒸好的米鴨，撒上魚翅，湯底入口甘甜鮮味，鴨肉嫩而味濃。建議先喝碗湯，感受最純正鴨湯精華，再打邊爐！後加的湯底為豬骨湯，不再注入鴨湯，因鴨湯只會越煲越濃而偏鹹，鴨與豬骨，兩者融合原來好夾。想試別的，此店亦有 10多款湯鍋供選擇，當中番茄大眼魚湯放足兩條大眼魚，大眼魚煎至金黃再下湯，配酸甜開胃番茄，在現下潮濕的季節就適合至極。火鍋配料近百款，數量驚人同時款式亦特別過人，當中魚水撥為近期新推出的配料，選用大魚撥水位置，肉質滑而少骨，入口啖啖嫩肉。
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F% \) k# L9 Z1 K& xtvb now,tvbnow,bttvb秘製老鴨湯鍋一隻$98半隻$68
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香味四溢，入口甘甜惹味，湯水味道偏濃，難能可貴在喝完不覺口渴，再吃塊鴨肉，超滿足。我貪心，連鴨殼都照啃，一啖啤酒一件鴨翼，正到無倫。
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番茄大眼魚湯$88 3 r9 c3 n. @9 f3 K% R; U8 {1 p
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簡簡單單用番茄加薯仔作湯底材料，熬得入味，聞落開胃非常，煎香大眼魚香脆可口，不會一咬即散。9 z3 u" B$ O9 p7 Q/ |
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魚水撥兩件$32
- b4 P# ]8 P8 j9 b6 j! E6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |. f- g8 I+ H+ O' r採用鮮味十足的海魚，只取撥水位置，入口啖啖鮮甜。
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駱駝峯$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 I* |: @5 t& W
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為駱駝儲水位置的組織，輕汆入口，爽脆中又帶有咬口。 6 n! r, b) F6 S) ~
$ J- N2 t# X7 Y- d' [4 Gtvb now,tvbnow,bttvb牛心椗$36 4 \* ~, P- \0 \! g
. P" D: \# w2 f) F1 l# Atvb now,tvbnow,bttvb為牛喉嚨的軟組織，本身無味，吸盡湯汁精華，吃其爽脆口感。
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3 x& N+ G3 ^2 A. D; Y$ [5 v+ B1 Xtvb now,tvbnow,bttvb醉雞丸$42
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必食之選，每晚限定 20餘碟，餡用陳年花雕酒混魚膠，外層以清遠走地雞拆骨起肉打成。一咬，肉汁四濺！, |& e9 g7 U; K: `+ S* c5 z/ q) z
4 X" Q$ f6 u7 |0 L% ?老三火鍋 (長沙灣順寧道)
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發表於 2010-3-27 05:57 AM
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發表於 2010-3-27 03:05 PM
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