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6 J) _; ?6 _1 J* B/ j公仔箱論壇材料
# r; D' A" R! X大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量6 l& f4 H: @% g/ N$ G# T
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/ ^ I7 v. n: A9 H5 Q1 |% tos.tvboxnow.com做法
5 ]: C% o1 g$ V. A" v/ @tvb now,tvbnow,bttvb1.肉蟹斬件去鰓。公仔箱論壇$ o7 W. C+ i! Y2 y
! y, v/ g* M {9 ?4 C/ {3 A8 L2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。os.tvboxnow.com8 N6 n q3 S' U
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
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7 r U0 E2 w( z公仔箱論壇4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。os.tvboxnow.com- G* F$ D' j. @, d
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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7 k4 |. q" n8 I6 _' g" w4 p炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。 |
發表於 2010-3-25 05:55 AM
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