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* K9 z" [6 q6 z# @$ h8 a) [6 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料7 C8 M) F \, Q. t0 N& m( o5 C
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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0 c) q" ]7 P% `$ S! W2 E7 f2 q公仔箱論壇+ X8 r! R; e, M+ ]. J8 L* N
做法
* |! E2 Q ~ {* n( vos.tvboxnow.com1.肉蟹斬件去鰓。公仔箱論壇& q5 O7 ~6 X! A0 a. j0 n+ d% d
: b) o) h4 w) A公仔箱論壇2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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6 O" _" g* v/ btvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。os.tvboxnow.com9 ~, w) a" x* K- \8 O
: Z) q5 D& f8 D" |' `4 ?! I4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。$ U$ Y- L- R5 J1 Q0 d) F
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。公仔箱論壇. S4 h- l1 u4 ^
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3 w* ~& u/ `, @0 ^os.tvboxnow.com炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。 |
發表於 2010-3-25 05:55 AM
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