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材料
, j- R+ a4 O5 d3 m% b( V1 atvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量os.tvboxnow.com- ~7 ~5 P4 h0 |
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做法公仔箱論壇% |, E; v- Q9 M
1.肉蟹斬件去鰓。5 S3 r% z% q$ @/ \8 t% t
) X6 d* o1 t/ @# ^) A% q2 K2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
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% C5 n/ D8 g2 t& G/ ~5 F4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。os.tvboxnow.com6 @7 e3 u6 `3 T8 G2 z; y. V5 }2 o4 G2 U
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。os.tvboxnow.com9 X2 }. @, N% q3 P
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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。 |
發表於 2010-3-25 05:55 AM
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