[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。公仔箱論壇  a0 p2 B  z) v3 x6 b0 A4 r
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。公仔箱論壇- ]* U" m! T- k9 ]0 J+ w0 T
　　" s7 f' Q% G- z5 \3 F. F
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。tvb now,tvbnow,bttvb, x( I; _9 S2 I! o* R. K
　　os.tvboxnow.com( S. r5 K+ k$ e  A# z
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　
　　　　來源：《肘後方》os.tvboxnow.com" ?3 O, u( K9 o/ m4 x" r/ L& |
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ a  ?0 W- C5 \$ N( a3 g2 X9 `
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M! R! f8 L  n
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! A) S1 `. \  R! J9 k; ?
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。9 B4 l/ \# a' `- l& K& e
　　
　　　　3、紅燒豬蹄
　　, ~; M6 D( V/ X
　　　　原料：豬蹄750克。
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。tvb now,tvbnow,bttvb' @+ ^+ |+ L) s
　　
　　　　製作：tvb now,tvbnow,bttvb; R) D% s5 [7 Y. c% c  C
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C; e% D( b4 Q
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克( q" W: ~- e  ^6 T) w
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n! N1 k% `+ W" s. z: y+ s
　　　　製作：
　　2 u. H% B# j& t3 T) t% a
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 [  L% J2 m1 A
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 V5 r) q$ v$ Q
　　+ b# }! l5 F9 m' \; @
　　　　5、大蹄扒海參os.tvboxnow.com) A% ]5 ?  Q  z0 E
　　2 E4 Y! B. D9 E+ [+ q! _
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 c! x( O' u! Z( P+ C
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：
　　" u# P3 C6 f9 J3 R8 w# R0 ?
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　* O, S' C; t# _( z8 j3 r. w# j
　　　　6 、滷水豬蹄公仔箱論壇5 x" I0 @* K6 }2 v3 n
　　公仔箱論壇! F- W6 [- ?$ ~' l$ s1 }! d
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！" z0 t, N4 o9 n
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　
　　　　7、紅扒豬蹄
　　
　　　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 V: x5 _* ]1 Z6 I# C6 b
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb! o. j9 w) h& n3 k# Q# l8 \
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 ^, N" `6 s
　　公仔箱論壇$ o) B2 N7 a6 Y0 T" H3 e, {8 H$ ]
　　　　8、紅燒豬蹄公仔箱論壇4 Y3 g5 d. H0 F5 u
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v* s3 V% F- `0 H+ ], P4 K0 S
　　　　主料:豬蹄
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 o: G! \% }$ K0 |6 B' Y) Z
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油., X& h8 l  j$ K7 d$ \
　　
　　　　方法:
　　4 X. R" _4 B. I4 r! C. o
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　) p, ~+ b  i* @. r; T" B
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R2 y5 n) ^  W# \& y  j% n; w) I
　　os.tvboxnow.com) R9 B' {: M+ Y5 B
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.tvb now,tvbnow,bttvb3 W  ]7 l/ B8 N7 @
　　
　　　　9、豬蹄醋
　　  \5 @/ a' [* q9 I, H  g. r5 ]
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ ?# Q8 O+ Y2 h
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　: v9 e5 c0 s! }5 A9 D! v
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q. n! }6 e  }- w+ L$ B; U( _; r7 \; {
　　; w. s- ~0 a! @! n/ m& Y
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　! H: u+ r  e* G& q$ y* {1 w, f' U
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 S8 \0 y) z8 @) G/ ]* z0 q
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。公仔箱論壇. y& D, V: E; Y: r" N+ J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 O# d; E3 H( @; C$ c8 b
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。9 V6 r" [- U8 [1 a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) ]' _" |+ F5 K9 A1 d) H) W
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ P$ e! c! L* `: O/ J
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克公仔箱論壇, G- A* g  e" P9 z
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 J$ O0 _8 q8 _! ~% r( i
　　　　調料：姜，蔥花，鹽tvb now,tvbnow,bttvb- x4 y/ J  b7 h5 v/ z# t9 k5 s
　　
　　　　做法：os.tvboxnow.com! M! i- t2 a" Q
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。2 y" \$ b( R4 S' @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c4 Z- s% R: W; o& q( x
　　　　3、放入蔥花，調味可食。公仔箱論壇) a+ `( z8 V$ `, A! u1 n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 n9 r9 N- {, L+ X" Y; I1 X
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H& ]* D+ w) H- C) n* K/ E; L
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。tvb now,tvbnow,bttvb& w1 b" \$ y2 N3 z0 y- `( l. z
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。os.tvboxnow.com$ P9 c' b4 d- J) u  L
　　公仔箱論壇* b, p' [( G8 n! i+ q  ?
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261