系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。os.tvboxnow.com( p6 e. f; i6 z
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「我月薪$300！」
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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8 A0 @* l3 x$ n$ v! D% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y& q6 W: ]8 _$ f4 F& X
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
0 n% e1 }8 I# `! `& a/ `( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" g% V( s0 {8 `: T. z( y
豬肚燒賣大點$13
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7 e/ i4 r- F- u! m2 |2 q6 I0 T豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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1 \1 Y9 V9 B$ Z( q7 @$ Z* Y5 K馬拉糕中點$11
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 os.tvboxnow.com+ l) _! q. Q1 D; p
" Y* m! {7 P( i& ]大包中點$11
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。公仔箱論壇0 s6 e* K% U5 L6 A& q$ }; O0 G
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鯪魚球中點$11
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6 F/ S, P) h2 Z0 ]7 h0 hos.tvboxnow.com魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 ! ~- O) f# P7 q$ s8 X F" Z. j1 N
* \& C) Y9 d/ Q7 r. H- S) O/ xa.信興酒樓 (桂林街)3 }% q! g5 i7 {8 e, L
7 ]( N+ B, Y7 m @# n2 O& b5 `; L O公仔箱論壇「到最後，都是回到冰室！」
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。9 i% ` W* I0 q! [8 C* \
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D, h- n4 P' X6 W0 y) c- {
" p! [: c8 w2 n- P公仔箱論壇奶茶$10 os.tvboxnow.com% N: k/ X4 L# F/ P) k7 \" q! n+ Z
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。: ^1 G0 J# K! H2 I8 n( J4 n
5 b1 B$ k+ ?$ O8 p P# _ ^窩蛋鮮奶$12 os.tvboxnow.com1 [1 u( P8 N- o( d
/ l' o* B; @- z( a- I V年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)0 \3 @. c% c* y
, s! P7 b7 [9 `" n' a, w街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。- ]* V2 [* m; p9 v3 q
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1 q( G( ^4 Q1 w% p公仔箱論壇■腸粉 4條$5、9條$10
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5 k* l: C" i6 tos.tvboxnow.comc.合益泰小食 (桂林街)
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外脆內軟釀豆腐
# t. C2 S4 T' v. d# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。! j4 s* A9 ]8 J: ~( p
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■煎釀豆腐 4件$8tvb now,tvbnow,bttvb, v& M: | X2 M$ }) e& ?3 H
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d.公和荳品廠 (北河街)os.tvboxnow.com& v& ` J2 K8 N) x6 g& ]. v5 H( b! O
) u; f* T1 l3 ~- j# M7 T: C" F公仔箱論壇豬膶麪特首都吃
7 d7 t: S+ `7 v! o「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。tvb now,tvbnow,bttvb" x2 K1 f- q; h3 h7 w
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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; R4 i w: T# c$ j# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。6 G7 c% O1 S+ f' J5 V: Z5 b' K
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7 y; U; p8 G% p1 M: B' H/ r; |os.tvboxnow.com■北菇滑雞飯$13os.tvboxnow.com4 O- U! r! \0 p- W1 ]+ `5 \ z
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; z% a8 w$ e. U+ B( p2 N: E. gf.標叔叔(福榮街)
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。; V% `; J8 r# E: E
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■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街)os.tvboxnow.com" ^2 i1 L: @! w$ |* R, p+ A3 D( D- F- j
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。tvb now,tvbnow,bttvb$ N& C4 J r5 i( T
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6 E: v; {+ { E* ?' H■招牌清湯腩河粉$25' ]7 d7 |6 t7 U/ w1 `
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h.生龍清湯腩(福榮街) y: A d s2 t, r C; j
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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