系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。tvb now,tvbnow,bttvb$ n) f* c, Y7 {% l& n
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" R0 {- K, y& L2 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a: d7 O3 ~: c$ u7 y$ p; F P, [
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「我月薪$300！」os.tvboxnow.com" `; ?9 t8 N8 u, w% n, h
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。% m8 ]2 o# B, T$ m% z# K3 U2 G5 \1 k
! A% _* b9 Q- i) J' K「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 f2 l- y& R" `% E% a; C% {2 k# s7 |. }
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9 Z( ~5 E/ d8 N. Q0 Zos.tvboxnow.com■每朝早，熟客等開門霸靚位。/ ?! C% ?! F8 G8 `& u" y+ S5 d
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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) B; a# J0 y) s v$ U* c公仔箱論壇半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 5 y' y% l6 s' t2 n& X0 k
, N/ @1 b( ~% ?( Atvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣大點$13 ! s/ M. m5 W* I
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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馬拉糕中點$11 公仔箱論壇* f6 W1 J s2 p( O$ s9 \8 ~. }0 v
c: i: ?& ]4 |) i公仔箱論壇四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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* a! k2 }1 @' A7 t7 A3 S公仔箱論壇大包中點$11 4 X8 l0 S q# ?- D) f, L/ n
0 A: x, z1 J( J D叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
( K9 J, c) g7 G, B5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S) Q( `, Y0 X8 o* u% u( a鯪魚球中點$11
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# r! h8 p; f2 n. [% u: x3 B* P; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R/ H( r: O# t+ C8 M0 F. j5 s
k! c' x" [! S6 @tvb now,tvbnow,bttvba.信興酒樓 (桂林街)公仔箱論壇: r' s: y; _) v' Z
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「到最後，都是回到冰室！」
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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, h E9 W% L6 p' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶茶$10 公仔箱論壇4 j7 u# k" f& p1 @( @
) C8 D( R3 C5 {" d1 L/ I用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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窩蛋鮮奶$12 $ ^) c& @; ]9 A8 M9 z( o0 w' P
3 e' B/ n. U0 J( aos.tvboxnow.com年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 : O9 K3 j, [3 B% L8 I/ P2 h6 X2 r
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& ?6 m5 [( M" l! O* m8 L3 f2 Atvb now,tvbnow,bttvbb.華南冰室 (桂林街)
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# V! V4 N3 C7 f! G; A2 P }- t街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。# n9 O) n+ n' y
+ ?! l7 H+ v; [, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 P+ P0 `) C! n7 c% H■腸粉 4條$5、9條$10
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/ o& ?0 U; d+ i9 s$ Nos.tvboxnow.comc.合益泰小食 (桂林街)
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# {5 q/ i7 j X$ t公仔箱論壇外脆內軟釀豆腐
! n2 T7 ]9 ]. h6 m9 M高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb% y6 n, P7 N8 Q$ }& Y8 {2 E# G% P
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4 V" R1 E9 B& A7 n/ ?0 W Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |) u0 L. J+ t/ t. A. c% ]$ F6 H
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■煎釀豆腐 4件$8
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/ J' ^- n, Y8 Q" N- @9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.公和荳品廠 (北河街)os.tvboxnow.com: T" I; ]& A; I" F" o
0 z! Z3 m; @2 ~# P, c+ j8 @+ J公仔箱論壇豬膶麪特首都吃) u% R6 i! `. J, c& [: h# G
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。公仔箱論壇9 G8 ~; s5 c' z# B5 a N
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■豬膶 麪$22
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X$ Q. ~7 t6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.維記咖啡粉麵 (福榮街)os.tvboxnow.com2 _: Q$ r$ g2 C5 \; B# ~
* N, p8 b# p. d/ C' d7 C0 B2 s$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。os.tvboxnow.com& u! d: T4 r! l0 F9 S7 _0 t$ W
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$ ~) b" L7 K: P" o# f3 `6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北菇滑雞飯$13tvb now,tvbnow,bttvb" r0 _8 m, n+ U8 K# q
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# N- y/ |0 P, _* q+ R/ N3 l, d6 Cf.標叔叔(福榮街)
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2 F/ K9 k1 i; Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。tvb now,tvbnow,bttvb! T+ Z) W7 d! m6 f" G) Q) c
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. m2 s" n+ R8 i [# ?# V公仔箱論壇 os.tvboxnow.com, _3 M, ~1 r. Q* E9 C
■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街)
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。os.tvboxnow.com# f8 j5 ~1 h! W. L$ r+ K$ Z3 [4 K& B
" F. l' ]! S6 T! d' Z/ L( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 R0 [$ }2 z# N
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& J( s, {8 W2 [! mos.tvboxnow.com■招牌清湯腩河粉$25
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2 U H' Y' I" i& M( wtvb now,tvbnow,bttvbh.生龍清湯腩(福榮街)" B b. j- u9 b
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, p* _- u3 ~+ e5 e( P) ~+ ]" ^公仔箱論壇45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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