糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W/ z8 ^. u( x
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
+ Y2 [8 I6 ~# ]% b. y農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
" U% V9 B/ j* u2 M# o2 I4 l五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
. l. ?6 ?: W2 D% t! {os.tvboxnow.com胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
# u1 N6 [4 e, |1 @4 I1 L& S今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
3 m$ B+ L$ x9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z0 ^7 i: K6 d
香煎五色雜菜餅
4 J5 p, i. c+ v1 v: \* A公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約302卡路里
: h! \. X4 f& z. y+ O; O. ~! X3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克 . ^7 k- H% E; N% K$ ~0 Q3 J- W L
紅燈籠椒 約120克 os.tvboxnow.com0 H7 y! _: V0 ], {5 o' x' `
蝦仁 約150g
" S, L+ O" F1 Z$ `) r D雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） & H9 b0 K) N; E- m
蘿蔔 約30克
7 O- Z9 ?8 D) |4 M0 J( ^1 V% B6 Yos.tvboxnow.com中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M8 P, M# M" F5 N/ {, o, Y
中型魷魚 1隻（約300g）
% n3 Y# x+ U1 U麵粉 500g / b% T3 A; t5 u
脫脂清雞湯 550ml
* [4 L+ t+ W) M0 Utvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許
+ w" O( k7 Q$ _' m# a+ V* c* l做法：
, ? m$ G. P3 E+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 9 m0 E1 K% k. e1 J) j+ M
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
) Y5 f9 c6 t; y公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
2 U5 K# v8 M$ w& r3 T4 a7 btvb now,tvbnow,bttvb貼士： tvb now,tvbnow,bttvb( G9 f! R4 G( C5 x7 b9 l1 a
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
- N; A, H& G v9 t5 ^$ \2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
! B/ c8 y# |3 F3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 os.tvboxnow.com; G ?3 N% r+ |8 U! T, t
燕窩秋梨燉土雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~) @! P: f! R% x$ ~" {$ _ B
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） : _1 \; f7 n5 W3 H
材料：燕窩1兩（38g） os.tvboxnow.com* `, R" K" u, ~- L6 p9 V" }
南北杏 適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 H5 v6 D* \- p+ `& V
蓮子130g
& {3 p5 U1 ]0 H, ^* D薑片 約3-4片 tvb now,tvbnow,bttvb" q9 ~. W l; ^, k1 `$ G/ D
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
: p w d$ _6 ?瘦肉（切成適量大小）約600克
+ _% M( i! S7 g7 U2 T/ l5 ?tvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克
& q9 E6 G! c7 s) uos.tvboxnow.com調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb% R" N) T% O# `: N2 t+ S
做法： 公仔箱論壇9 M1 k2 Q) R/ m P( d
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 1 \& F/ Z! V7 @/ M; @
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 " i7 u6 O. G* E O+ y% ^
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
1 K) @0 V" b6 m3 U, E5 \3 L! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取出以鹽調味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t& R* ]1 @, X& s
蜂蜜番茄凍
' o% W/ b" S' d0 v: m3 I% {公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約31卡路里
" c+ u& V( T; I* A" n, S5 hos.tvboxnow.com材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 ( H4 D; q5 |" S
做法： # a! a/ ?( U( o& f, x1 J2 R7 F
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
3 n& @2 l9 g3 V( B3 ~, J/ B& T. e2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
/ t y+ a( ~6 `% ]! |) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
( n( X$ F. o- Aos.tvboxnow.com4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 公仔箱論壇6 s2 [6 l, E9 i# F& Q# F+ C
貼士：
+ W* z' y& X! d! T1 j1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
* d" J/ G3 s* S8 L" j7 i6 ~os.tvboxnow.com2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
0 c" ], I! m" ~: j, w4 ] ~- ?3 R4 k# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房秘製杏仁豆腐 ( w8 n. d6 O0 x j2 p9 R M
（此分量約10位用）每份約106卡路里 % i/ E0 ]" l. q G3 t4 m
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 公仔箱論壇: e2 e9 w6 S% f& w& m
糯米粉 70g
! V! t' l- S# l. S' c# S& ` A2 Dos.tvboxnow.com魚膠片 6片（約16g） tvb now,tvbnow,bttvb" W2 v/ R2 F6 C+ O/ h0 v8 ^
鮮忌廉 100g os.tvboxnow.com1 ^) F1 {( z; j" @
杏仁香精 約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb3 K' n+ H ]; a# g, s
清水
. J0 K1 \! }9 ], u/ x公仔箱論壇420ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w1 O: E: z: D) S. [2 z3 [1 h# W' j
做法：
9 P2 [, |, p: G" @4 X1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
4 V$ w& ]' ?6 c4 _) p公仔箱論壇2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
2 ^1 o1 C$ S6 o, @% ^3 E公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
5 o _ X- w* y/ u; x5 V7 X% Z& ?4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 # I8 m8 u: C+ f* H) y: k
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 公仔箱論壇: P5 g/ @ t% V/ n& ~
貼士：
5 Z: J3 b) W; F8 |0 G+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U- |4 h, T) X6 s6 ~+ z: q
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v/ J x2 d) F9 ^1 F( x$ h: [
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
5 e5 |& j# a( m# N2 Y$ j# Oos.tvboxnow.com黑松露香烤日本番薯
7 j, `1 Q' ?" R @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 公仔箱論壇- G, o5 B' ?* R' a% \$ @1 I
每個約180克
" g& ^0 P' r7 r1 r, E0 I1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露 2粒 : t4 \5 u, z6 I. R1 U+ y
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
" Z" b% `. o7 O- @7 K4 Sos.tvboxnow.com1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
# h7 ~" S/ }- b: r2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' J- e- }8 p$ R4 ^* c
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
- N$ y2 y7 ]" R6 }公仔箱論壇貼士： % o# e; Z, q1 ~2 `3 ^9 n
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 ) o; n. K/ s. f8 w: ?
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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