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材料
+ M# @% Y0 q5 h- I" N4 k9 n桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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8 W) s9 A0 j/ k9 c魚肉醃料
" ?+ e8 f3 z3 d$ P# X- B- @8 dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量
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做法公仔箱論壇' @. m+ Q( Y3 E/ f( T) i) G2 A
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。tvb now,tvbnow,bttvb" E; K% _) z+ Q6 \6 y: K4 z/ u& N4 a
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。os.tvboxnow.com7 }0 t @4 ~% f% r7 c0 b) ~. ^
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。, `; E5 x. V0 B0 }, W7 f' J
0 E5 O# y6 P4 H; \! j( h! ]5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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