踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
% }+ a: c2 |- c4 t% o) b
. u7 A- @ @% P櫻花色魚身一公斤過千蚊
' C: [* c: p0 E( E2 V1 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M. C1 K; |4 p0 A
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。os.tvboxnow.com& J# l# Q2 Y! Z; G6 a$ w: W) _
" S# S( Y! P2 Q5 @( I$ V1 `
提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！tvb now,tvbnow,bttvb: D2 n* o7 z# S( X3 C
* ?& f1 j, j \2 g' h+ j6 n8 bos.tvboxnow.com
: J+ T6 E* e+ j5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
* P8 O3 D, N" q公仔箱論壇
7 k6 ^( _- w0 T' ttvb now,tvbnow,bttvb+ h( R6 {0 ~, B! O8 C
櫻鯛魚湯$200
! x M1 i8 i6 N8 j: u* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com$ h' G9 X! c: S8 ^, M
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
8 r2 O0 f# Y& y H4 n) Cos.tvboxnow.com
8 @3 s3 Y, |$ H4 `tvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛手握壽司$100
+ k) }* i" M6 j gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 |6 V: v; k0 Q4 X9 Q
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。1 f7 S. r3 e' D) e
$ Z# c' S z& E/ m: i a櫻鯛刺身$450
; e3 S4 S, M2 N* yos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) _0 E% [9 `; J u* i# C9 p/ m5 h
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。公仔箱論壇7 y4 T# g9 `8 k
- r1 ~9 w0 A! z# B5 ?
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350: m7 G! m$ _1 U3 R* P$ [! @' \
( k/ [9 e5 h; pos.tvboxnow.com魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 os.tvboxnow.com6 q, e. m0 U: K5 P8 z
os.tvboxnow.com. F& U# m5 M4 f* Q
鹽燒櫻鯛魚頭$350os.tvboxnow.com' E/ }& x" [+ \3 ?8 A* X
# f9 e9 p0 n E. A+ A以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
$ P" J: I# m% i/ \7 q4 M
8 L9 c& f. o% v- W7 I' i公仔箱論壇
3 v& ~1 ^. ]$ t& _ v, Mos.tvboxnow.com稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇: N3 N. l* |! y! G: k$ |3 F2 v
公仔箱論壇' l1 h3 s; p/ g' j5 p6 `' ~4 }. f
時令針魚少油清爽os.tvboxnow.com2 m: H1 x: ~) h! B! D2 i6 g
: {$ }# }% w1 U公仔箱論壇0 b! K2 t9 V' z' b9 p
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
$ H' s+ m9 |7 |7 }0 [% I
8 H" @! O! z3 [2 Y針魚壽司
/ M5 K3 @8 k( i* o5 a, t
; s+ T$ a2 W% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。os.tvboxnow.com; Z9 E% y5 }) `+ S5 R6 Z' g
6 }9 N5 L, b& Q5 r
針魚清湯
0 i( s! T b' T! Z+ W! Y& D
: [8 |$ ?, g, j* Jos.tvboxnow.com用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 : y# {2 v4 c$ P6 _# `% A9 N, O6 n
" n) B. d5 z: w3 S3 ]2 X公仔箱論壇針魚刺身
1 a7 S) ]' n* w7 J6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u3 f" {8 s+ m: p7 [
魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
. z$ t2 v* }) B' ~ C公仔箱論壇
0 n8 t. Y! I0 g鹽燒針魚tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 I N% f+ Z3 L
 公仔箱論壇0 l1 Q) ?6 m1 ]! k7 W/ Q/ B
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
5 G9 a$ b- v3 F; P' {
1 H/ N7 S$ V, N0 ?9 K. i5 g" ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ @6 O: I7 Y4 `
柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' Y4 m+ K; R/ Q2 {
' T& n6 n9 h/ ]: [' Tos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb C$ S# C3 Z$ }8 N8 N
|
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|