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材料) O' S- l3 a" Q# i8 m9 b9 I3 ]
清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻tvb now,tvbnow,bttvb" {6 c7 }0 ?) H4 x3 q
* S% ^( E- D9 S6 [. |8 dtvb now,tvbnow,bttvb做法
8 j1 q& D/ Q( p3 Z5 {) E& N取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。
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1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。& S/ _5 P& f* [
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。% r9 ^- `' T0 y: C7 c# Y9 ?. Y5 t! `
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3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。( F- ]) j0 y3 I7 A& a
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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