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金銀菜雙頭老火湯
/ H# \' s! o1 B ?os.tvboxnow.com虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q, r0 `( c: {& N& ~5 m8 j8 |
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
6 B6 v. w/ l& \! P+ r& Z7 ytvb now,tvbnow,bttvb猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
# C# v( B! o! X. W6 ^$ o6 X; d2 Bos.tvboxnow.com金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇3 F0 D* z6 q: Z, P6 B5 c# e) p
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
+ g( E2 D0 M1 i! G6 G9 f故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
0 `# h! K+ x# i" N（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
& R+ Z+ G+ p- l6 n" ^tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥 : Y& Y, l1 t# N! g6 z4 Z1 P- k6 k( G
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \ S0 E1 ~& r5 h ]& Z: t
新米四分三碗，清水十二碗。
8 h/ p3 b% Z4 n2 T ~+ p* |5 O9 Eos.tvboxnow.com製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 * G, N/ E$ I! U* J' s; ]9 {4 [$ w
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 os.tvboxnow.com1 T( S8 s) n# P" s( U% }8 T
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o, {9 I7 g) J2 S# S7 Y
金銀菜雙頭老火湯 os.tvboxnow.com6 o( Y$ k8 G0 ?
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t& J# d% M( J8 Z2 z* \8 b
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
: ?2 B2 s2 F) E" P& S, Y, p臘鴨頭頸出水，斬件。 4 w! E/ m$ p! a6 W4 d
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb" q! @" D: K5 ~; b
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |2 k5 z# B" p' E6 U9 `3 Q
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
, \3 M% |; }- v& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
' `" `3 \5 B B4 G T# j7 |菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇8 [$ y/ E* g/ s
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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