' h T) a. ]1 u4 u: }. i6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb1 G6 o. Q) K. y P- y
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
9 N6 ?( g, z( d) |5 J/ H' _os.tvboxnow.com春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
2 {+ ?, K8 U _! ]3 j8 `% J! V1 I公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 os.tvboxnow.com; ?3 K) e ~. v+ {9 t& E3 n/ r6 c2 Y
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I& F$ {- v3 _
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D# O& h* f7 Y. |! M
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
2 h" d8 A! @/ ?8 h& g( c( s（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
/ Q7 I' h7 D2 \# t2 u ^公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb% x, g7 s% l0 S1 v# n1 u
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
+ T9 T, A" \0 h {0 ~! Ptvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
2 B8 D& i2 O& {! N6 S! a製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 / I5 X* r9 ]0 D! x# C
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
3 P9 s$ m& B) P% Nos.tvboxnow.com煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b# {9 ^+ e" ?* q1 a! X. d
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb% `9 g& g" G1 \/ m
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
6 J7 b3 h0 s- d8 n7 w' I( P製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
) x* p! a N4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 1 t) L3 b' p& b. j: M z
鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇, [3 }+ g- i. t# C9 L$ I- q. s
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb, j$ K7 o+ W3 W, n1 f7 ]" Y. t
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 6 [# o% X6 q. u" M
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 , f. p* |- [8 p) P
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
9 C1 m/ z% e y4 W, F1 M- `' b2 T編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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