香港廚魔教出法國女廚神羅浮宮旁開星級食肆 yam'Tcha.
逾百年飲食指南《米芝蓮指南》昨日於老鄉法國公佈今年入選名單，其中一間上榜星級食肆「yam'Tcha.」與香港甚有淵源，除名字源自廣東話「飲茶」，主廚法國女士 AdelineGrattard（格拉塔爾）更曾到港「學揸鑊鏟」，受聘於綽號「廚魔」的本地米芝蓮星級主廚梁經倫，其間常「逛菜欄」在街市體會廚藝心得，終學成回鄉成為法國廚神。
! l' a7 e* d# V4 t公仔箱論壇5 v6 ^ G5 H- C$ D# N- D; x$ @
位於法國巴黎黃金地段、羅浮宮附近的餐廳「 yam'Tcha.」，舖面不算大，開業只有一年，但已獲米芝蓮一星榮譽。32歲的法國女主廚格拉塔爾將中菜以創新方法烹調，再由她的港人丈夫陳志華（譯音）為每道菜各配名茶佐食，也可襯以紅酒，令食客趨之若鶩。原來格拉塔爾的摘星之路，與香港有不解之緣。她向法國傳媒坦承，曾在香港食肆工作兩年，「在那裏看了許多，也吃了很多。餐廳的廚師更帶我到街市，鼓勵我看到甚麼喜歡的便買回去，之後才思考如何烹調。」她又在這東方美食天堂學會「揸鑊鏟」、「炒餸」等絕技，然後帶回歐洲飲食大國－－法國。格拉塔爾約四年前來港，當時不足30歲，但已經「唔講得笑」，曾師從法國米芝蓮頂級名廚 Yannick Alleno及 PascalBarbot，故當她踏進後來獲本港米芝蓮一星的 Bo Innovation大門求職時，有廚魔之稱的老闆梁經倫便即時答允。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 O2 ]- D+ ?$ N, i. e
6 p& w! K' d% }: L, z7 j在這裏認識了港人丈夫9 B7 a0 Z m0 I/ @: Y4 U$ F
 ) N5 s5 q+ S8 P A: ^$ C7 a
餐廳獲米芝蓮一星榮譽，格拉塔爾與夫非常開心。
% U# f2 D# K8 wos.tvboxnow.com
0 |! X- T* m t& i+ a# I+ I" v公仔箱論壇入「魔道」後的格拉塔爾深得廚魔欣賞，「佢好勤力，早早開工，做到夜夜都唔走，而且不斷研究中國飲食，仲會去上海、四川學藝。」 BoInnovation當年仍在中環，廚魔傾囊相授，帶她走遍中環嘉咸街等露天街市，這都叫格拉塔爾陶醉，因許多蔬菜香料在法國街市根本找不到，梁經倫對本報說：「喺外國街市仲好難見到游緊水嘅魚、甚至生猛嘅雞。」香港也為格拉塔爾帶來一段姻緣，就在這裏認識了丈夫陳志華。陳志華在港原任平面設計師，連BoInnovation店舖部份圖案也出自他手筆，他本身對中國茶十分有研究，現已將興趣用在廳餐身上，並發揚光大。「佢有同我講，會返法國開一間有特色嘅中菜餐廳。」雖然本地飲食界素有師徒制，但梁經倫未有以師傅自居，謙稱與 Adeline只是互相學習。法國《米芝蓮》總監納雷（ Jean-LucNaret）說，全球經濟下滑，讓年輕法國廚師紛紛返國發展，反為當地飲食界帶來新衝擊。法國《米芝蓮》共有 26間 3星食肆， 77間 2星，及455間 1星。
. r: x% z, x5 S, ?/ ?2 U( B+ ]1 pos.tvboxnow.com: M8 l: A( {. o! ], g5 l
「食材嘅功能佔咗一半」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T% T/ p& A* Z
 os.tvboxnow.com* j. q' u- D& P. ?
格拉塔爾在男人主導的法國廚藝界打出新天。5 B4 b# Q/ o D! V* M
: {" Z0 Q# p& P: y6 vtvb now,tvbnow,bttvb食家蔡瀾說，廚藝最高境界是以街市最新鮮食材，採用最原味的方法烹調，不加任何手腳，便可弄出最佳菜餚。另一食家劉健威也說，最美味的菜餚其實是要每日到街巿搜購最新鮮的食材，再炮製菜式，「道菜好唔好食，食材嘅功能佔咗一半。好似鴨脷洲魚巿場每日有唔同嘅海鮮，親自去揀啲特別嘅海魚，再設計菜式一定好食。」他說，本港餐廳受環境所限，大部份未能做到每日新鮮食材鮮煮的烹調原則。部份烹飪學校會帶學員到街市買材料烹調，旅遊發展局也曾以此作為推廣活動吸引旅客。在中環經營了七年的私房菜館慶公宴，是本地少有食肆的菜譜會配不同的中國菜，負責人高小姐說，中國茶有藥用功效，如前菜最宜配上淡味龍井，有醒胃之效；菜譜中段則設南岩鐵觀音，清除口腔雜味再食下一道菜；餐後喝杯蜜香單欉解滯。6 ?& ]+ a2 ~2 v' f7 a. o
6 }& V; q; C; D8 Q不少菜式是竹蒸籠烹調餐廳名字叫「飲茶」，但賣的當然不是點心，而是精心創作的法國與廣東 fusion菜。招牌菜包括熏豆腐青口沙律、烤鴨胸配麻辣茄子等，每道菜配上一道茶或酒。亞洲味道、法式料理，迸發完美火花。
* o0 J& o% u( _- L6 e8 C; ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y! Q( k( M0 b& S5 o9 _4 u
7 {, k% i; j: b1 r( _tvb now,tvbnow,bttvb茄子乳豬os.tvboxnow.com& [6 J3 E$ }6 u/ n8 T7 |1 ^
公仔箱論壇( x$ }9 B8 V* ], [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m1 B$ ?# Y% x4 {( Z! d9 Y6 t
菜伴蒸鱒魚) t, {0 \3 T( z. f. ]0 @: N, m
, M6 f1 ?: _4 m B9 W$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膽用豉油薑麻油
2 X: ^( K) z( Y/ y5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u( K4 O5 X% }9 B. U, Z2 g3 B菠蘿熱情果湯浸蜜棗芝士楓糖脆片tvb now,tvbnow,bttvb8 T \! O% C! M. {. \
& y/ I; V1 c( i* B
「飲茶」座落在巴黎巿中心的雷阿爾區（ LesHalles），離羅浮宮不遠。格拉塔爾在小小的開放式廚房工作，來自香港的丈夫陳志華則負責接待客人、挑選茶品和美酒。格拉塔爾烹調時，大膽地用上亞洲的調味料，包括豉油、薑、麻油；她又很欣賞蒸的藝術，不少菜式是竹蒸籠烹調。至於餐單因應當日最新鮮的食材而定，因此每天不同。這裏是其中一天的餐單：食客坐下來，先喝一碗冒着熱氣的水田芥湯，有蟶子和鵝肝碎粒做裝飾。主菜來一個烤扇貝配以蒜蓉豆苗，還有法國rouget魚配以中國大白菜和金菇。此時，廚房傳來陣陣麻油香味，原來是麻油煮金邊蠶豆豬肉。最後品嚐一道薑汁雪糕，回味無窮。價錢方面，三道菜是40歐元（ 419港元），四道菜是 45歐元（ 472港元），六道菜是 65歐元（ 682港元）。如果想每道菜配一道茶，則另加 25歐元（262港元）。
$ X+ B9 _, j' C公仔箱論壇' |; ^3 w& N! Y. _0 R! {* @* A
 os.tvboxnow.com* ]* ]' o4 ?' ?' Y
格拉塔爾（右）與港人丈夫陳志華在巴黎開「飲茶」餐廳，短短一年已得米芝蓮一星榮譽。 |
發表於 2010-3-2 05:25 AM
| 