% T0 ~9 u4 n8 R1 H蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 7 q& m0 F2 v. a, N; h% u' ]+ |
烹製材料(三人份) ' B8 g/ k0 m& O8 W; w9 [# C
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
! P d: `3 q. k( a腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
' g4 i9 V4 g+ B: O8 l _% w( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) os.tvboxnow.com' F7 C5 c. g- M% h
步驟：
3 [* A. d% _) U3 Utvb now,tvbnow,bttvb1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 tvb now,tvbnow,bttvb l5 u' U3 |/ _
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 + C* t8 v1 I2 @
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
$ ~6 K) s+ j# a4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 公仔箱論壇# j/ |% M" f- s& N
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~& a0 Q f7 ~( E. \
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 公仔箱論壇: H: B3 K$ @0 x; o! w/ ]: h
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇+ C( w3 R6 W5 b6 m* D( [$ ]+ u) E1 T
TIPS： 8 e7 Z; e" K C5 }( Q
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
. T, S( y0 W' q- X2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 / y' @( u* h. n* ?% O
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
$ y# a% c* K2 m" w$ c4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
8 w9 z3 c) x3 g0 d: b1 T5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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