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12款家常炒菜秘訣你知多少：
2 W1 T' l) N' U6 x8 o+ ctvb now,tvbnow,bttvb1、炒雞蛋 & U3 ~- F! p$ b4 s/ ~
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 5 U; u1 R6 w5 q5 T* o. {5 M: _
2、炒蝦仁 os.tvboxnow.com3 X6 `9 k. g; `5 i
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
6 C1 { O3 u0 s" x3、炒鮮蝦 # a7 r0 y2 g. E" Q7 N% g
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
! W1 A! h# B( A( E公仔箱論壇4、炒腰花 " D) j/ ^; d& L' I
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
/ p R* t, f2 p* B2 a公仔箱論壇5、炒豬肝
$ z$ u0 g, i6 m炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }3 P% l- K5 ]( t- f
6、炒豬肉片
- o: A& R* S6 P, w, a9 W$ k4 M公仔箱論壇將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" X0 _2 o* n, e* c
7、炒牛肉片 : }) M' P4 n3 \1 A( d/ C
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
" H( M/ ^: }% ]tvb now,tvbnow,bttvb8、炒豆芽
8 a( Y/ o$ `, i, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
. F" Z" l- b) K7 W1 U- T& u; G9、炒洋蔥
3 A v( z- A" [: ?" [+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 4 u$ Z& y9 G& Q
10、炒青椒
# p$ e3 `, Q5 s. c- ]0 d" @( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
6 h1 ~, R; _/ x% Y0 s' x公仔箱論壇11、炒藕片 公仔箱論壇0 L! r8 Z t# B, a: M8 g9 f! o
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
$ r* f$ _. {" D) h- R4 r12、炒花生 8 y7 }* u, X# i; V T* y1 W7 S& u
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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