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12款家常炒菜秘訣你知多少： : q$ I; p( R$ f1 ]
1、炒雞蛋
$ g6 A- S. ]7 o6 e+ q4 M* O將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 公仔箱論壇, i" }0 b1 c- D
2、炒蝦仁 os.tvboxnow.com6 L/ E9 V; |+ H5 B
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^1 o: L' l5 j- T: W, e
3、炒鮮蝦
) c. n) t/ Y" @4 A, R( u公仔箱論壇炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
" X; s o* n5 r+ [* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、炒腰花
7 _; r" g% y5 U: a" [- Y* Z腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
5 [5 U8 z3 G% m: J( V) m% i. j0 ^os.tvboxnow.com5、炒豬肝
3 W: J; L5 L0 u0 Wos.tvboxnow.com炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 os.tvboxnow.com# t2 X1 H# u" O, x4 s% H+ j+ t6 S2 ?! I
6、炒豬肉片 $ ]8 ~0 r+ V9 n* h& V* c/ t3 I
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ V$ u1 l# w% g" f
7、炒牛肉片 , J7 e4 z) [9 q0 Z
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 os.tvboxnow.com9 z( ?. C$ e/ s1 O
8、炒豆芽 $ `8 d. g( u% Y( Q9 {3 I
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
0 G/ @" I1 K3 \! o/ N) C4 T' ftvb now,tvbnow,bttvb9、炒洋蔥
6 q" N1 U& O+ J# U/ }! w1 F公仔箱論壇將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
& D! Z8 X, I" K% l, h: I10、炒青椒
/ d# n7 w1 w# R3 r) y要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 os.tvboxnow.com5 l" w0 ?. R, x0 V% h
11、炒藕片 公仔箱論壇" B; o9 L5 o0 i; Z7 E
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
4 W8 _4 l4 r( y0 f* Oos.tvboxnow.com12、炒花生
: \6 e/ S* X; l3 u公仔箱論壇冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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