新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H2 X. ~% _ y' \! i+ g c6 E
+ A( Y7 C% k: C$ }tvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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( V# p7 w! C0 s, S& b+ itvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲
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( E7 w* g( m4 A s公仔箱論壇■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvb now,tvbnow,bttvb. R- N! p8 y" ~, ]8 h
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。7 z9 i& x9 b. J, {! a8 V" P
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。3 J% @$ C3 r* x6 P
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CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb) T% W2 ~9 `# I$ Q+ l
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。: u) z+ E$ D# A) A( K* r: Z, I
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黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 os.tvboxnow.com3 `: a) }3 i, ], T
" E+ \ M& ^" ~5 ]$ D1 g* jtvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb; u; j, B. J5 W; Q# m5 w
* m* u" E, S5 l2 n, vtvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 os.tvboxnow.com( v' O% ^* g J! d8 {0 j
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老薑鮮豬膶麪$48
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& ^" u8 W l& ]/ p# m( ?4 N% e* P$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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\* ?: l* x5 H' I8 g香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F% J0 J. k* T# i$ a, h
2 k N* r1 ]3 p用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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( `* O: |% V/ b7 w+ ?8 O) o& z' o# F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L4 @! \7 G8 o0 G% {
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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/ x( e8 | E( ?: v8 K3 L公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。os.tvboxnow.com: v6 [4 h# ?+ {0 D+ s, \: p7 e
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j" z/ |8 b# T2 n3 b5 r" b7 r公仔箱論壇' z. E$ X3 H' A4 j
. K; j W0 w) O. [- W* d喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb% u( D* h; ]; F+ F. \6 s* D- J
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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+ B4 p+ J7 ^" jtvb now,tvbnow,bttvb雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb$ p5 P* y1 K3 ?+ p8 e+ v0 b, J/ H
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雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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: ?. I8 }8 E5 a1 [ A7 Ntvb now,tvbnow,bttvb■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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5 k& d: f9 C; \* \* qtvb now,tvbnow,bttvb■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。os.tvboxnow.com& q% [8 W( J" ]2 }5 N- h( O/ `7 s
* [: f- Z- m) f) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: N% c. R: Y* M# I# I4 l
( N$ ~# K& e0 U1 B4 x4 C$ i, wtvb now,tvbnow,bttvb烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 f8 N2 d$ `& F. F9 |1 y
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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