新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
/ K( n. C( h7 ]0 h, h- ^公仔箱論壇6 Y2 W3 V/ y8 j0 R8 u
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b2 ]9 D% p* x
$ Y+ s+ q S+ X7 R
掛紅 A燈穿綠格褲tvb now,tvbnow,bttvb, V* U) G$ d6 X# X. r& ^: A
+ H! z9 a& ?/ z3 C( n9 \+ H+ y■《 72家租客》劇照
1 w V$ v1 e0 d6 g# D! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?+ V7 y* v5 h: x% g$ I$ l. p8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R+ ^0 C" ?7 g8 F. Y" b. l
2 _7 h! B8 n. D' cos.tvboxnow.com . J3 y0 a) J; z* M9 J: e
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 @' _3 @ Q1 w
* {8 l# Z/ @, I/ C, {( s6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c; X( x, j5 B4 e) g$ _7 Y■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。os.tvboxnow.com+ A# F* x7 W, U7 [% m* d5 \5 g
os.tvboxnow.com, J6 l1 R4 r; l" h/ L
CWB消夜新場
|5 }% S6 D( B8 x( F- [叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvb now,tvbnow,bttvb' z; F8 x; h# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q+ u4 ?% K! p1 G8 w% N
黑白多士$18
$ e7 A# y( f" G" Q+ X$ Q! I
; H# B4 @6 V2 @3 S5 o4 n: H) I用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 ; O# ~3 O" C" u; `8 m `0 m1 v3 I
$ R, \+ Q9 P ?4 X; c& I; C% Yos.tvboxnow.com紅豆刨冰$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 { w, A- X6 A" Y, }
! O, {$ g8 S" {, v$ V柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
8 \3 r; a. Z3 ~+ P公仔箱論壇0 j _1 i( f/ a+ i. _# h- n' S
老薑鮮豬膶麪$48
# D2 ^/ L0 W; H! C3 Btvb now,tvbnow,bttvb
" L4 q- T# ?% f* x: Q" J, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。os.tvboxnow.com) F, h/ s# I1 f- K
- j! d1 F4 K1 q L5 F+ H香蕉克戟$38( D( D: U. D, r3 t& l
1 g9 J1 {1 Y' b* y5 o1 x9 Rtvb now,tvbnow,bttvb用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇- _7 r4 B. D; A4 w5 ~
- E! Z* A6 `7 L D5 w& z7 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 S; j9 y, @
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。7 r8 @& _! |" y( {$ P
tvb now,tvbnow,bttvb( a& U" O6 L. |# S! l+ G
 0 z) x0 z \8 t1 q0 I* \* b9 t" X
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
3 W% c% M' X" D/ x& p0 T9 f7 B公仔箱論壇
1 L; k3 B* b* A8 X公仔箱論壇
% y l+ b5 T9 z4 \6 a- V' Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 c. B( p \" u! d5 y5 M$ g# | . P& o8 a- c* ]* P
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
; i; ~/ ^, N: U) V3 I5 b) s E3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q$ S: \% C* v+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批放餡留位鬆軟脹卜卜os.tvboxnow.com# Z2 h) k% A5 W4 n+ }$ z5 M
 / I' ^( j, y0 X/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J, H- F5 f/ a5 [# c' y3 x' e3 M
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ & P- y9 c' F4 V0 H4 R
os.tvboxnow.com; S/ ]7 f$ p* _) h' |
8 G: s' A% K0 u( {+ x1 i* U8 v雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
/ y! I5 F+ T: bos.tvboxnow.com- J; @. E2 B6 `1 ]/ x
雞批傳統製法
. |/ }' \' N8 [/ \4 S; ^2 M7 T! O: Fos.tvboxnow.com
0 H w$ R- Q. }7 i6 i4 S+ \: @tvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
5 o- H0 |: p6 o4 Q$ L7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 w" h9 [( a \$ w" m* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com( [( y6 c& b$ a+ I% o9 o% ?
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
2 ?2 E# q% W/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" O+ J3 P$ h. f% ?' Q# a
+ g+ H" m0 `( v/ R* o9 ptvb now,tvbnow,bttvb■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
/ Q1 p6 h$ u' ~1 {os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& x- B+ R5 I+ F5 ^' P \
 tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 W8 E' q' T9 f
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。 |3 ]7 X* Y+ g" c) ?$ u
tvb now,tvbnow,bttvb2 M; c' m) I1 @& y
吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇6 ?( \% W# s4 {( s# s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# y8 A9 s: a3 R- z$ ^5 \ i
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 6 U/ z. d! k, _8 `' C$ S: y
/ H9 w# `8 r: B+ I# f% [
 os.tvboxnow.com# B8 }; \# f1 k
檀島 (中環士丹利街)' V% D) w+ l9 ^. |
4 r) E3 U/ J) i1 X2 Y5 C5 w公仔箱論壇 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 