新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。" N, U% |: s$ Z; z4 B
P4 v# w3 ~) @' Y& \& ftvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 n" t5 X4 Y( r3 v/ |
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■《 72家租客》劇照
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S( l) ?9 v' v+ P' ttvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 公仔箱論壇4 a$ k5 ]4 o. Q3 W
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。, H/ D4 @9 S/ K) Y. G
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。os.tvboxnow.com& r2 L& v. {/ ^8 ~0 a
, L, `* J9 w) l4 I& k/ W6 G公仔箱論壇CWB消夜新場
$ [0 q$ p$ g. E; Y2 k$ t7 Gtvb now,tvbnow,bttvb叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18' w V, a8 L( y0 u
6 [) F2 A/ S+ |用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 os.tvboxnow.com! {. H# Z1 I+ ]: }$ n" ~
9 f; b& B1 B( {0 j0 W9 K" @紅豆刨冰$20
0 f4 o7 |* o. `" C8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A) c+ b9 V* h! z柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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/ a7 I$ _& g t( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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% }" i8 P/ z5 Z( R1 s2 Q- ]5 t( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38
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" _7 A$ }" g; X8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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) N" f8 {3 V' r/ a4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。: _$ q2 j( h6 ^0 u8 P! M' e' e) c& a
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# U8 `4 l& y9 t" d0 f喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
$ L) q% i( g4 ?8 \ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J i& Z2 q9 X1 [) [雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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: F) O( b) j- W2 m% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
# z: q' X( K8 Q, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I5 Q+ e* C8 J$ N6 `4 a% q雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb& p6 z$ ~, D. e5 p' d
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。! Z" Y) G! d5 {, @( j7 C5 g; S
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' C, C" B/ e' F/ S+ g f公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。tvb now,tvbnow,bttvb" F5 `% E" m1 o( H! L+ e
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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" [5 F( X+ R: B- ^/ d4 {8 p吉列豬扒三文治$23
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* z% Q# h# g2 d% j+ Y w" I) Ytvb now,tvbnow,bttvb烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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% c/ t* w' I' W! xtvb now,tvbnow,bttvb檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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