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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
. y. G0 w. i: b0 P& s$ B# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
3 u* L6 T" C4 \ k3 T- ?! g- d材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇, O/ l' Y: O4 J b4 A, x7 ~( A
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
2 g! {! M+ V' m4 {) @; U- u3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
+ k1 ^. X7 u7 p1 n' u% k- ]5 X1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ! K) S0 k$ W) R* E0 [6 H1 m
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
- W. I: l( X5 U公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
4 R2 l; T% x* ntvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
! R( }' r( F9 f. n1 S& z5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z0 d0 A: T! g: O; [& u
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
6 O3 Y2 J# B* {1 {) r' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 os.tvboxnow.com2 y9 @/ {- e" V
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇) V! G# ~. a8 ^
Tips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e# [( B H9 `5 f
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
% X- N/ S9 l2 ?7 _1 g) C2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇0 a8 h/ }4 @# T k% K$ ?: ?/ L1 L
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
' S; Z& \ H( `; Z" Z! M% y D公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k' ~) J9 ] B, Y
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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