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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
5 Y7 D* x1 A0 j/ s8 _# |$ `% ^烹製材料(兩人份)
! _" C% U8 F2 [材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb( j s% b) l: s# ]
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇: X) @$ n4 c9 k% O' v& X5 F" A' ^
步驟： 公仔箱論壇3 [( J/ Q- z& F7 R, [* Y
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- |( f$ f: T: H+ n M
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 2 r! u |4 [5 D( j
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
) v9 V8 V+ C/ f4 |9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇! h0 b5 k) c: F2 @+ O8 ?, i
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 1 W) [6 B& ^! I( @7 F5 D
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 % V, `6 N- Q; `
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
+ H, p6 a* c% [: M公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 ; O7 v/ B6 J# a$ K
Tips：
; I$ U: i8 U4 \3 l0 v2 `1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( |" N! G6 P0 X. h$ F
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
' C) u0 ~- |0 ros.tvboxnow.com3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb# R- n! Y+ ~& p2 g: x0 b( P9 G
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb- R) `+ i8 U# H
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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