  公仔箱論壇/ c0 }8 L9 d! U9 [4 R" k r2 z& T' D9 y
卤水，特别一视同仁，不是吗? 不管哪种食材，只要一放进卤水里，都仿佛接受了一次洗礼，出炉时就会披上同一种味道，卤成同一个“肤色”。
9 c4 q! \. A; z0 f& s4 E公仔箱論壇7 |* c; z. w. i0 m5 b$ v9 S
更何况成立了37年的柔佛“士古来鸭肉” 从第一天开业至今，使用的竟是同一锅卤水！37年来，为了避免卤水因为常年累月的翻滚和卤制而走味，店家每一天都会加入适量的香料和药材烹煮调味，细心地呵护着卤水的寿命。公仔箱論壇) p8 ?- R& f. ]* ~) o5 N1 ~
: m& T, | v: H) j7 ros.tvboxnow.com一锅陈年卤水，必需全年无休地打点照料，一年三百六十五天都得让它不停地沸腾升华，尽情地汲取鸭肉的肉汁精华和香料的百般滋味，经历的时间越久，卤水就越香浓醇厚，每一滴都似乎是凝聚了几十年如一日的心思与耐性。
# q' B( O4 s4 k - g+ ?5 @0 ?. _7 ^
历经了千锤百炼的卤水赋予食材的，绝对不是简单的酱油味道，而是相当有内容和层次的香味。一开始尝到的是鲜咸的前香，含在嘴里，各种香料的味道随即释放开来，却又混合得异常和谐。。
& [' ~4 i2 I7 J" S+ Q, _! p 公仔箱論壇 S4 [4 h+ K( ]3 Q4 i6 W
店家的镇店卤鸭每一只都卤得色泽酱红，切成薄片之后就让人见识到了卤得均匀透彻的肉质纹理，每一片都精彩入味，丝丝入扣，而且依旧鲜润多汁，丰腴软嫩。这正是卤味店家共同追求的境界—浓醇甘香。6 a' z4 k/ @3 w, _$ Q3 }
: g1 G; G) [8 _7 t+ ~# m. W% u公仔箱論壇除了卤鸭， 店家慢工卤制的卤味食物还包括色泽红润、软糯香滑的卤花生、爽口有嚼劲的猪头皮、卖相皱巴巴味道却香浓醇美的猪肠、浓而不腻清香爽口的卤芥菜，以及沁着卤汁姿态诱人的卤豆腐和卤蛋等等。３７年的卤制功力，让许许多多忠实老顾客，一上门就吃得满嘴卤香！; P7 I! ]6 @' A# Z3 m- x& m
, Q9 B. L! D! J" a8 u公仔箱論壇卤味食物，是潮州人的传统美食。然而对上一代的潮州人来说，每天只要有一两道简简单单的卤菜、卤蛋或卤豆腐，就已经算是丰盛的一餐了。公仔箱論壇- v: T/ d; R* c' O
潮州人餐桌上的卤味，也让人看到了潮州先辈们节俭踏实的生活态度。
! d+ S- i9 N6 E3 n! _: ]公仔箱論壇
4 S3 U4 I3 g( K2 h dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 s/ I- O( O+ {! `( W5 O. l
店家的卤味总会连同一碗碗鸭汤上桌，用鸭骨头和药材熬制而成的鸭汤，喝起来阵阵清香，非常暖胃。边吃口味浓郁的卤味，边喝鸭汤最为适合。
5 i y: B. J! ~0 F2 X% L' L公仔箱論壇
& D9 J9 i4 o( Y: N& g* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“打卤”就是用多种香料药材煮成卤汁的意思，正如一句行话说的“卤水越老越好”，潮州师傅都相信初生卤水还必需经常卤制鲜味较浓的食材，才能增加卤水的鲜香醇美。
, c* P0 l8 z# a6 F$ V
4 u' V7 n) V$ ^$ k/ ^os.tvboxnow.com“卤芥菜”或潮州人所说的“卤大菜”，是把鲜嫩可口的芥菜，加入卤汁中卤制４５分钟。出炉的芥菜没有了寻常的苦涩味道，反而咸中带甘，更加清香。
% _8 m) o) x w# @1 k
3 U7 M- ]! f& r“士古来鸭肉”，便是典型的潮州卤鸭店。早在1960年代，店家便开始向一名卤鸭师傅拜师学艺，当了好长一段时间的学徒之后，他才在1971年创办了士古来鸭肉。
6 O. Q: P6 z* G, ~/ T
( ?, B. R: w% B$ Z8 Z+ \# o9 M店家刀工神速，每一片鸭肉都切得厚薄得宜，决不失手。 |
發表於 2010-2-23 03:47 PM
| 
