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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 os.tvboxnow.com+ \) n9 o% H6 A4 ^! O3 R
烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# }3 P1 n q! H+ s7 ^
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇, t8 ?8 P, G) Y2 V
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） c0 y! U# a3 \; ]
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇* |& L6 p! Y& {0 o' _4 x! M# G
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
K! s' N, p4 `* ?- }2 _% {; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
; J) A. N- y. _- C5 @os.tvboxnow.com4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: K, T' O) B% I! qos.tvboxnow.com5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 ! o. B/ _ |* v$ b) x3 d
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
5 Z$ H% _) _& N& Los.tvboxnow.com7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
3 f! `& D' A7 {. s* f* \- `2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
. A: O0 u, ^; _5 O2 o" mtvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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