/ ^; H/ R1 u: B5 \) L. O$ `: R6 q; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
1 r7 V" D) a; @/ V4 aos.tvboxnow.com烹製材料(兩人份) os.tvboxnow.com, x' F. K; [. v) _3 ?' c
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb: I9 m- F0 C. q* U( x8 {& j( k
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 1 B% |" r4 G, \- x& \- b
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
9 z5 M* m& z+ \2 p8 t* P3 i2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 ! A0 b1 {8 _" f, z: ~
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 + }# c) E0 m+ u% A" ~1 e5 @
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 os.tvboxnow.com" k3 L k' t" B- f, w' G8 ~
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇2 C% J% O5 y8 g
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇5 y1 w) V( U; H, ?5 `7 a0 f
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
8 G# c$ C1 w$ Y3 e" pos.tvboxnow.comTIPS:
8 R0 \0 t. P: M8 j) cos.tvboxnow.com1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
0 `9 q$ l: }) Q2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 4 K) T: ]5 C# S! P+ q- t2 f& T2 v
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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