碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。os.tvboxnow.com; \6 _8 S( G6 T/ F+ s& ]
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三溝碗仔翅$12 / M! C [ P* d7 e$ A
5 _3 g6 O: m: s% e/ z9 ]有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構公仔箱論壇8 P$ {: ^( b) ^8 ^3 C, g
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原隻冬菇
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木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb& Z! R& t l" F* ~
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% h; k1 e" P3 U& K+ ]& h雞肉、瘦肉
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( m) R9 k5 q4 n1 R5 V& u% `7 Hos.tvboxnow.com金華火腿
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$ m6 {1 N( F6 x7 @) P公仔箱論壇日本人造翅os.tvboxnow.com, Z! A* O( {: L0 E, q7 `+ [6 q
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火腿雞肉熬湯底
, ?, c- q% q" T& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb) i; [1 S. s h9 W, m
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
+ h/ I/ e# W4 F- ]1 \; gos.tvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* a7 x9 e- ^4 N" a
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車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇; j$ d- [* y5 C, I2 Q* z& Q% ~8 t
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒% d0 N9 z5 I1 }+ k; }. G% k0 n
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' L$ Z4 Z0 _* I# I
9 M0 W/ C- K- _* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太4 K7 Q' G% a, p8 }" O
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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" k- ^! R' f( b1 B' P公仔箱論壇蘇施黃
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歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb% A! {0 Z9 d M: k
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呂仔記 (筲箕灣東大街)0 N2 m3 n. y1 Q5 J. ^: X
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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0 C7 b4 r& i, j7 T/ h4 ?0 c( Rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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1 K6 l: g# j& \3 u4 y4 Stvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小os.tvboxnow.com% \$ R# o7 n, M& e, W" o
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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# u5 z4 r) e3 j鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5 h2 }& d- h) e) h5 ?) [
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蔡瀾
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江若琳
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/ e1 L9 b/ n+ R+ g! Ftvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街
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& p' G& J- X& ^ \' otvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。" H: }5 r) y7 i; T# G! ^6 z/ C
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _8 D2 |5 s5 I* }9 d
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb, U. q8 U5 o" \! o* B+ w
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■海參碎
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8 B3 S+ k/ i* `! s鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- W2 c# G" ~4 x
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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