碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
8 w" u! \$ x/ d. o# d* o6 ~- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 q/ ?6 H1 }' x& t7 E
三溝碗仔翅$12
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9 {( R3 r+ K4 C3 Q6 |; H0 e$ Z+ K( xos.tvboxnow.com有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
* x5 @. G6 K( ^' Y4 X$ [' k+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 |8 c+ C9 y3 L
材料解構os.tvboxnow.com) k/ @2 b. m) U |) `! ^
1 ~! P% r. `& ]. ^7 X( c) t* Q* J公仔箱論壇原隻冬菇9 C( O' }) g* ?% K8 v. O4 [
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; ] N8 A0 i7 h7 Z4 K n& n9 n木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) o& a4 A! p% [! F
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, \; a0 @1 X( qos.tvboxnow.com雞肉、瘦肉
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- H" b- N) W5 ?9 o9 m: Z: F 公仔箱論壇0 p" C7 ^! T ]& ~
金華火腿
: N# q, ^# u; c& b! Oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, N+ I+ g' F3 J% R, e' I& h4 z
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
1 k- W% M# Z7 a' Y4 M% p" `0 `0 n公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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9 }0 K- @" \0 Z% J日賣 500碗阿蘇阿霽捧
% v. }9 ^3 O! O. B6 B Z7 s8 p7 N" v9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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- E9 c9 G2 ] C$ a) g! c. N車仔麪$16兩餸、$21三餸8 O: _- r3 U y! U% O3 ], z
+ ?0 ^$ M0 W8 m' q. W公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
+ l! o7 K+ U6 E1 _ ?, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~* Z+ N2 ?$ ?; g& B
燒賣$12/8粒% d9 @! [6 \! [: U
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb" M3 e5 o( P0 M* H% \4 \
0 s5 j1 y+ Z; a; T1 i- X1 ?/ Y公仔箱論壇張太os.tvboxnow.com0 X6 S, h6 @! z
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb) g; c# P4 J# K1 J. S
, P: d/ J' ?* T) Y% a; W4 c* i) N0 s蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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`, Z! v1 b, t& Itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。os.tvboxnow.com7 X" b; Y) D# g; ~! C6 K
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+ i! g) E5 n) Y& g. Nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 D* E. W8 j3 [: W# K" k7 ?$ S
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■日本人造翅' u7 ^3 y$ I! c; m2 v
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家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb8 z( i' Z/ X& }0 H! s
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇1 @! ^" v, C- _3 Z2 ~
) g$ ^0 M$ h) i/ _公仔箱論壇鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X, M" g& w" B/ a- g! D
* P1 u: W/ u5 r* h/ b: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 5 ?8 [. o: C9 i# k8 L
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XO醬豉油皇炒麪$15
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, D( F5 p) s! l# q2 n4 @tvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
& @" D; Y& g7 d2 b6 L V, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 C9 G: J2 L& w0 F* E( C
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蔡瀾
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇+ z( Z) ~& b, D. V; K8 ~+ s
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb' ^: L8 v3 [7 R: A7 i8 y
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6 R9 |. @3 h- x7 B; B, x0 {4 t天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。" X7 B# X0 p, Y, U6 j9 ]6 V
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb7 a8 H/ T& Q8 k
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* G, ^* o) U2 R# q+ i■青翅2 c; h! [$ h5 j5 ^8 k
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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- Q$ Z9 U4 h0 ^tvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎9 z; X( T& `- A2 V6 n
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% `0 t3 }7 Y) h- [: P2 |■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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6 J* ~6 H6 G7 |1 r. Z8 L7 W; H; ]南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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9 t' `% p5 s5 M0 k; A6 }# ^; O真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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