碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。' Z: `3 s9 u' Y: |0 y) @5 B' y
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三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ |0 s4 l' _; a( |7 p
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 os.tvboxnow.com, v. d* N1 Z# z% {. e
; e8 G8 l7 v) O: a ~! g公仔箱論壇材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲
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) B+ h$ l P, h雞肉、瘦肉
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金華火腿' D# F- ~ @5 R F; a
4 A' W" o a. Z1 Y4 D公仔箱論壇 os.tvboxnow.com; q$ H9 {& f( Y/ I
日本人造翅
6 Z1 i& G. K6 t公仔箱論壇os.tvboxnow.com) z8 v$ o5 M8 q7 M/ s( n& u; Q
火腿雞肉熬湯底
2 U9 Q* S9 F7 t' g7 j: U( h3 x* K碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d0 a/ q* H1 S8 j: I' G& ?
9 r* Z( _' V8 }% x, h日賣 500碗阿蘇阿霽捧os.tvboxnow.com+ Q" K' `8 N- h
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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& N4 k4 W# O; W% {. Q7 ~! v- j u公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸os.tvboxnow.com/ x8 m$ @; D8 I
. Y! D: n* _/ ?公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇( q5 J1 h8 H$ S4 B& X/ p; R e
tvb now,tvbnow,bttvb9 J6 L4 h! h* i; h& `
燒賣$12/8粒
- b: Q" z, v! L: s- K- {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]3 T4 y- R5 ?0 z
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
, r: }, b" j6 N, Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ N7 E% a/ R3 c) P
朱小姐os.tvboxnow.com) w$ Z9 y7 _9 ?- r3 P
" N% E0 i2 y# H% stvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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9 O5 z& n( d( `# n% F公仔箱論壇張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇" p5 w o7 w: r' F: |" X
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蘇施黃
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歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^; \* b6 P3 H! q) j! R' e
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呂仔記 (筲箕灣東大街)' y$ R* u; ~- }: v( ^9 R0 W
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇8 p9 i+ p2 i, O2 ^, A
q7 K! B$ w2 J4 E1 c; J- q公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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4 s1 A4 W+ a# u; g) r5 d公仔箱論壇 公仔箱論壇1 [! u- u& n3 z9 D" u
■日本人造翅$ ?0 m c" I; C& o/ k r8 P2 z
* l2 Z# u) h8 Y9 d2 D+ i2 o5 z5 z公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小os.tvboxnow.com7 V* m1 A0 r0 k
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 os.tvboxnow.com, T }: K& V* L
2 W7 V& ?2 {) A8 @鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 . W: L9 ^' X9 n$ q* h( P+ V
' z: |9 N" s& s3 ]7 @XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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& |7 Y- u J8 z" q n3 a; p公仔箱論壇蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% g1 P5 u q, \% j
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江若琳
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' v2 V9 w9 t6 R3 h& yos.tvboxnow.com花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅) U& ]7 m# u1 E0 r$ v0 [4 _& t# H
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1 Z- {" f0 `5 p( _天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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4 [* ~2 D' i3 b x3 x" N' ]9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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6 w4 B, H; x2 k$ o$ \: H$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅7 [" ]& w/ U2 Z7 q
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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6 `( N; U7 I5 G: B6 w) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ] E% ?( z7 u7 {. J
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- w5 x. u/ E6 R. t% V7 P5 e+ [0 L4 s■海參碎
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0 t' M& l, l- X" C" B# i鮑魚扣肉掌$108! I" I: e2 u) r5 L
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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1 c5 \9 D+ ~, x公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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