碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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z' k7 m1 k0 B5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
+ c5 f. u' S) p, x1 {; A2 w8 f! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; y6 t- B) r7 A* o$ }
原隻冬菇* S2 z4 Q+ L4 Q% K! c
I j7 B- p$ s2 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f7 ?: T Z% X" S! a C
木耳絲- H" M5 k7 x9 T+ U. s6 N
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' I, z) c! @- g( G4 dtvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉4 m7 ` k! \0 T; q
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. R. m0 X4 a$ B/ q7 b% v& q& itvb now,tvbnow,bttvb金華火腿: t: T, ~% v' {! J6 w
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日本人造翅os.tvboxnow.com& b! j- P' H) l2 }, N) V1 g
1 ]: p: X) w* N) q" j; Y( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底
' s: G2 N" p8 G) [! O6 p" {碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」; z8 G' J, q; F+ H3 e
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
) Z7 t1 v2 F' N+ w: oos.tvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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4 L! N3 J; x) Rtvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸2 ?! l, C4 [0 F: n
[" S, |, x' j% N5 o有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。1 ], Y# _/ q1 ?1 P6 ]2 N
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太tvb now,tvbnow,bttvb3 m6 I# h( o3 P* F3 j
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 * I6 a ?1 C" P2 @1 `
; K8 N' h% a2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com! M1 t( v' G! v" W
蘇施黃os.tvboxnow.com" o1 ~, d$ N9 q% b
公仔箱論壇0 j: T/ O3 W% `6 k3 k( d
) M3 X0 I3 x6 D" ]tvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽. U0 Q# C4 ?" F1 [/ y
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) ?3 b5 l) v) i0 f' ?0 U* b' O4 s5 K呂仔記 (筲箕灣東大街)os.tvboxnow.com8 u+ F0 v. B8 r j
8 Y. V2 I6 w5 W) A% X3 }2 H/ Z" y蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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8 c/ W! H) S0 O6 w# J$ g8 U碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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- V4 p0 O9 A) l) ]4 y/ B■日本人造翅
$ E. z6 ]4 r* @: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 V2 p7 \) [
家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇+ K! I7 l: k4 y4 U' h3 O4 o8 U4 V
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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- c" U: J" A. H, }( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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江若琳公仔箱論壇7 q0 ?* o' N, m. f. D+ ]$ B
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花膠翅：北角琴行街
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3 _7 p6 L( y& ]9 ~0 j7 [5 C公仔箱論壇$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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2 v! V% g. M- |/ [* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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4 f; E- ?$ A) k O7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb; o! j+ z7 O3 G/ r, s& X6 Z* ?
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎6 N# F# v6 ]+ d& K
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■海參碎) n: q! @: r* @6 n, D0 L: D
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇+ R( X6 x w- l7 ]4 m+ t, w
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真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K4 {2 p" l0 B; Y! [: T# y* k
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5 T% E# M$ {# A9 V' j' F Z+ n兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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