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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ & z7 f( k; U0 ?2 ~, V4 \2 |
烹製材料(兩人份)
8 T8 ]: m7 K f+ j. atvb now,tvbnow,bttvb材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） I M6 P- ]: E4 c3 O- d; H
調料：糖、鶏精，生粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: { i4 d# C7 n: l
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
2 ?0 B9 i9 l% F' f! s* s2 }tvb now,tvbnow,bttvb2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 ! E* T6 Z. F- h! D9 j' W
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 7 S- m3 D6 w+ w& o* i+ `
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?& V0 y3 W. S3 z0 V4 S1 N
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y0 j, G0 n2 H: ?% s' `9 D- Q
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a i4 l0 P' ~% Y
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
1 P) M! {' k/ Y; `7 N% y6 \/ ?( `8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
/ m9 O. J7 ]6 R0 ^. l5 rTIPS：
% P1 g4 h( D/ W1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v% {1 u* J8 u+ e% @5 `1 O
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 tvb now,tvbnow,bttvb* F$ T) l& W& a1 A- e4 q
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 tvb now,tvbnow,bttvb: u/ G7 q) U: y1 k$ i' u* b
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
' M/ v! M |& S% a3 \4 D; |/ ^& Q5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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