一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。公仔箱論壇0 [- N7 u6 [8 b5 p+ E
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年年有魚 海魚海蝦做點心公仔箱論壇7 ?. S: N/ D% Q4 H: L @; W
小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
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石斑片做餡 公仔箱論壇9 d: k, }! t- U* u* p
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。! }' [& d `; f1 y" U2 _
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玉女石斑片炸春卷$18
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; A) A. h8 y) Y+ [7 d7 Ptvb now,tvbnow,bttvb師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。
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: v. @* p; H. s$ ]* L春風得意海石斑腸$28
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春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 ; |2 [8 B# \+ N+ ?9 O) N: \9 n
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 - y. j! N( D2 V2 P7 V2 C5 m
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芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。
, l7 I" X) B+ u' U4 b. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# {- l4 m& p$ g; ?1 r) E
. p: U& l+ f3 {8 f3 ?- Y% Yos.tvboxnow.comKitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。
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) Q; |0 h7 U1 @4 ?' Otvb now,tvbnow,bttvb鮮斑片四寶海鮮扎$15 . G/ d0 y" C( r0 m. M7 |
+ `4 b: e4 h+ Z! Ttvb now,tvbnow,bttvb生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。 / x- p* m. F! N
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三文魚子芥香蝦餃$28 0 ^: z2 v. t3 _8 t1 z1 z
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( c! k0 @" A& P4 R3 G/ a$ \5 @& n
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Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
" r. m* n# u/ f6 Y1 j' X( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( [+ q) \( m8 E: v3 K( n
' s3 F+ x ^5 T8 y7 g! J& n9 ntvb now,tvbnow,bttvb點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)/ R) m: y( N2 ~ B/ `
/ W' b4 v& G, v9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
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! Z& [( \- S# G橫財就手$10 os.tvboxnow.com, Q: T* h& U" G. d4 M
$ \" K$ F4 Z: T* \7 I* e即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。
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* @0 c4 [: j6 \( e- Ttvb now,tvbnow,bttvba.瑤柱蝦餃皇$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 T3 r& {' V( J( d, S
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！
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b.蠔皇鮮竹卷$10
5 G. P7 x. |- B) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ K9 w/ A9 y" C! e2 V
豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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) T" h- l |' Z公仔箱論壇c.四寶蒸雞扎$14 , V _$ c% g* }- o; @$ s
% B! K0 A6 n" O' gtvb now,tvbnow,bttvb腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb$ J4 _) q% e7 v: e; H6 I+ {+ P/ c
" V& f9 k5 A* z: ~; q公仔箱論壇d.發財鯪魚球$10 + [2 y& P4 P& g& d4 g
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。os.tvboxnow.com' U0 J: [5 f( h, T
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, g0 u8 l4 |: p* F公仔箱論壇美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。os.tvboxnow.com* z7 L2 m! _1 j8 V# }' t7 |" N" u8 B
5 Y3 E# Y# _& {7 B4 J5 N發財好事大利燒賣$18
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名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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e.步步高升$18 os.tvboxnow.com! N' ?& U2 u0 Q) F! ~9 ~
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年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K" t) d' p( j6 w" Q
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f.年年有餘$18 3 j( u. |7 f1 W' R8 Y/ |
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蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ @3 W' l2 n0 G9 @: f L& s& V
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g.荷香糯米雞$17
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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2 l, O5 q+ Y9 J. i, Q5 `- p- o+ e3 a kos.tvboxnow.comh.鮮蝦滑腸粉$18 os.tvboxnow.com, Z% M. g6 E! U3 z* Z
7 G, c* S* a7 N) ^* S, }. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
4 [! r% J' z6 y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 s( P( Q5 y0 J
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)公仔箱論壇/ i) @% y: ?# {) p# o- x
6 @3 e6 @( T; T1 z! h7 E7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。
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春風得意腸粉$16
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! f X! X# i( ^os.tvboxnow.com以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！
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i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22
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u4 v3 o$ I/ D( r3 n e* Q8 J南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。公仔箱論壇( c' q' B4 {) G# J1 n
4 B% e ^7 e5 r公仔箱論壇j.燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb; Y! W( Y& _$ P8 X
3 t7 e0 U, S6 }3 C7 [2 a2 x公仔箱論壇糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 os.tvboxnow.com' s! W) \8 M/ @5 i; X/ m1 O$ y
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k.竹笙雜菌素餃$14
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
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l.流沙奶皇包$14 os.tvboxnow.com% t, M/ P2 E4 I* ~- _* l4 w& u& v2 `
# y c9 x2 H! J2 g3 ltvb now,tvbnow,bttvb奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！
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9 Y; h i$ z8 p" |" qtvb now,tvbnow,bttvb茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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發表於 2010-2-18 05:32 AM
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