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【原料】
$ c- H1 [3 q7 e" ] X6 i7 p1 X0 wos.tvboxnow.com鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
9 P% U/ l' i/ R; M( X% h4 X# H公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇5 J$ }# i# N9 K& N: Q
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
: ^# B% O0 U& c' @2 e& e" s6 Vtvb now,tvbnow,bttvb２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
6 Y0 F( N) p. etvb now,tvbnow,bttvb３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
- H1 z% X; h8 i0 L1 d9 b* p; a4 ?公仔箱論壇【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 os.tvboxnow.com% u! o! U) z9 ^9 y* a8 Q" p) y
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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