[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。公仔箱論壇3 o! l4 F! n& a/ |
: R+ r& ^; T# A
外殼鬆軟濃漿慢流
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
tvb now,tvbnow,bttvb: b* {' D, h! x. z& K6 |9 T
Chocolate Fondant$130

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 g( M6 v" N6 }: ^
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 os.tvboxnow.com% w3 b1 |7 u( A1 @/ e7 r9 z2 p, F! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% z/ u0 O9 O

Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
2 I9 t2 B0 r3 o4 K/ q

4 x+ M0 ~ \$ ~: y1 u7 F6 V
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。; @( e1 Q$ u- w

餅房直擊os.tvboxnow.com q1 ?+ W N" z+ J

1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。

2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。3 n/ }4 C1 r! F& a. n" C9 e8 u9 B
os.tvboxnow.com! n h. P) I/ e4 I

tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 C/ {% |+ r: R' b; M% u! ^
3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。

公仔箱論壇) H& E) }% O- Z& x( |; a( U$ j/ S+ U& n2 o
4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。公仔箱論壇, `* }- L: u: A' g% T& @- a5 L5 u
公仔箱論壇/ J4 Z& ~6 D2 y( J k- {$ U. |

. W* T) \4 Y( o" h
5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。1 d, e: B7 c' w

6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。os.tvboxnow.com8 w ?8 I, J2 J7 T

Chocolate pillar$130

公仔箱論壇% |; H* R5 P; \- r, O2 B5 m! U" a
同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 os.tvboxnow.com9 I: h" K% c& m8 `* q
" o O6 |! f; Q, _

, V" o& H! Y% e& V* m
THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M T) D c' L) ^( H# [5 p U

陳貝兒愛爆漿tvb now,tvbnow,bttvb& ~! A6 c# v; M

tvb now,tvbnow,bttvb( G d& K" N5 @: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n& G% I8 C& M7 [8 p
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
os.tvboxnow.com7 t0 t2 `6 G6 C% i4 B n+ k: P
Kit讚士多啤梨流心3 K& `; Y/ c% n& {: n$ m

■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。( u9 u3 M9 }, G0 l* n/ ^7 \- o+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 N. l+ m+ t7 M
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
# c& w: d- f8 J+ I) o: g
士多啤梨心太軟
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。os.tvboxnow.com5 C, Q2 X( C' p" k4 ^7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' v7 t/ S) o( |7 |, C. D p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. u' t! v- Q7 \3 ?
; N8 X: [! ~9 i3 S3 Q0 r, g

下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。tvb now,tvbnow,bttvb4 S& X {4 P8 k' R

Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m; a+ o: r2 Q# n5 [$ V2 l
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B9 Y# T6 U8 B

$158任食燕窩流心

燕窩流心朱古力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 y: a+ B: G6 u8 u$ c- O. z

心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。os.tvboxnow.com: `* G: m' E2 f. B, P2 ^& c* S# v! ]: U% A

花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)公仔箱論壇, s Q. }* y! _, C$ p- i
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 m$ m# ?; k5 I' F( b

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表